【梁雅琳】香軟豆腐鬆餅
2016-05-16
小朋友的抵抗力比大人弱，容易對不同食物產生敏感，尤其係牛奶類或果仁食品。所以今次我教大家整一個無蛋奶的蛋糕仔，加入埋高鈣的豆腐，成個蛋糕有淡淡的豆腐香，質感又濕潤，好好味㗎！
食譜中用到的「代蛋粉」Egg substitute ，成分包括奇亞籽和鷹咀豆，高纖之餘亦能提供足量的蛋白質，能於不同的甜品菜式中取代雞蛋作為「黏合劑」。
香軟豆腐鬆餅
材料：
豆腐 50克
代蛋粉 ½湯匙
低糖豆漿 50毫升
糖 20克
橄欖油 1茶匙
鹽 少許
低筋麵粉 55克
泡打粉 1茶匙
做法：
1）豆腐瀝水，壓成蓉。
2）代蛋粉、糖、橄欖油、鹽放碗內，注入低糖豆漿拌勻。
3）加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉，用刮刀混合。
4）鬆餅模內抹上油，灑上適量的低筋麵粉，倒入混合物。
5）放入已預熱焗爐內，以180℃焗20分鐘，完成。
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