食用安全|男童連續3日打邊爐 狂瀉屙血揭染惡菌
2022-07-22
台灣膽腸胃科醫生葉秉威早前在節目《健康好生活》分享一宗個案,一名求醫男童連續3日腹瀉,每日5、6次,更出現血便徵狀,經檢查後證實他感染沙門氏菌。經查問下,得知男童家庭近日打邊爐,將食不完的食物放雪櫃保存,但湯底卻沒有更換;隔夜後湯底於翌日加熱後,就加新的肉和蛋,一直連續食了2、3日。
葉秉威指,該家庭將生食及熟食放在一起,每次煮時不是完全加熱,而食物又放雪櫃2、3日,有機會導致細菌、毒素大量孳生,食用後便出現細菌性腸炎症狀。
隔夜菜食得安心6個貼士
以下是葉秉威醫生分享的隔夜菜保存及食用注意事項:
1. 避免口水沾到:食物事前分開存放,避免沾到口水,孳生細菌。
2. 熟食避免在室溫下放太久:避免細菌增長,盡量1、2小時內放入雪櫃。
3. 海鮮、肉、蛋、內臟不隔夜:海鮮及內臟類食品容易腐壞,建議當餐食用完畢。
4. 避免反覆加熱:最多只可以加熱一次。
5. 雪櫃冷藏2日內吃完,放冰箱最多1個月。
6. 加熱到70度以上:進食隔夜菜前,一定要充分加熱。
知多點:甚麼是沙門氏菌?
食物安全中心資料顯示,沙門氏菌通常存在於人類及動物,特別是家禽類及豬隻的腸臟。
沙門氏菌的食物中毒潛伏期,約6至72小時,通常12至36小時病發;病徵包括:噁心、發燒、肚痛、腹瀉、嘔吐,幼兒及老人的症狀會較嚴重。
較易受污染的食物,包括:肉類及其產品、家禽肉類及其產品、奶類及其製成品、蛋及蛋類產品。
資料來源:食物安全中心
其他文章: