雞肉食譜︱ 海南雞飯 嫩滑海南雞+油飯做法
2022-09-08
海南雞飯 雞肉嫩滑，加上香噴噴的雞油飯及薑蓉，是一個完美的配搭，學會製作方法後，唔使次次去東南亞先有得食！
海南雞材料
1. 雞 1隻
2. 香茅 1枝
3. 南薑 4-5片
4. 班蘭葉 2塊
5. 檸檬葉4片
6. 芫茜根 4-5根
7. 黃薑粉 1茶匙
浸雞步驟
1. 雞預先解凍，清洗後切去雞油，用鹽、雞粉及少量味醂醃過夜。
2. 大煲內加約3-4升水，黃薑粉以少量水先溶化，連同香料加入煲內大火煮滾。
3. 將雞放入煲內，轉小火浸約個半鐘，用筷子插入雞腿位置，沒有血水滲出即為熟透，取出風乾表面後斬件即成。
雞油飯材料
1. 米 1杯半
2. 雞油 2粒
3. 蒜頭 2粒
4. 紅蔥 1-2粒
5. 櫻花蝦 少量
6. 香茅 1枝
7. 南薑 4片
8. 班蘭葉 1塊
9. 檸檬葉 2片
10. 浸雞湯 1杯半至2杯（視乎米種及喜歡的口感）
油飯做法
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- 蒜頭切碎，紅蔥切絲，香茅拍扁切段。雞油煎至出油，留起部分煮薑蓉。
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- 加蒜蓉、紅蔥絲。
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- 南薑及香茅櫻花蝦、南薑及香茅爆香，加米炒香爆香。
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- 加米炒香。
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- 將炒香的米加入電飯煲，鋪上檸檬葉及班蘭葉，加浸雞湯煮熟。
薑蓉材料
1. 雞油 適量
2. 薑 1塊
3. 蒜頭 3-4粒
薑蓉做法
1. 薑及蒜頭切碎。
2. 鍋中加雞油及橄欖油，加薑及蒜蓉爆至金黃，加鹽及少量糖調味即可。
海南雞飯完成！
影片教學
食譜授權：Hams 腿生腿太
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