湯水食譜︱法式南瓜濃湯 奶油般香甜

2022-09-30


香濃滑順的經典湯品「法式南瓜濃湯」喝起來像奶油般的香甜,是一道很有飽足感的濃湯。這食譜用了兩種方式來製作南瓜,令南瓜味道更有層次,大家可以留意當中小細節。

材料(份量2-3人)

栗子南瓜 3顆、 去皮切粒180g、烘烤後取出的果肉 120g

橄欖油 20ml

西芹 15g

紅蔥 20g

紅蘿蔔 30g

洋葱30g

大蒜 1顆

蜂蜜 15ml

蔬菜高湯 600ml

法式香草束 (義大利香芹1束、百里香2束、月桂葉1片)

鹽 適量

黑胡椒 適量

做法

1. 將紅蘿蔔、紅葱、西芹切成薄片,洋葱切成細絲,大蒜拍碎。

2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽,取其中兩半要拿來烤,其餘削去綠色的皮,儘可能把綠色削掉,削好後切成小粒狀,取180克。( 提醒大家,南瓜很硬,不論在削皮或是切的時候都要特別小心,建議可以請菜販先幫忙剖半。)

3. 焗爐預熱 170°C,烤盤鋪上鋁箔紙,在裏裏外外刷上油,並用鹽及黑胡椒調味,並各放一片鼠尾草,將南瓜切面朝下放在烤盤上,烤45-55分鐘,或烤到南瓜完全變軟,不同尺寸的南瓜,烘烤時間可能會不同。

4. 從焗爐中取出南瓜,完全冷卻後,取出鼠尾草,用湯匙挖出120克的果肉,備用。

5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中,以中大火加熱,加入西芹、紅蘿蔔、紅葱和洋葱,炒 3-5 分鐘,或變軟變透明即可。

6. 加入南瓜粒、拍碎的大蒜,以及用鹽和黑胡椒調味,把火調到中小火,炒大約2分鐘,這個步驟火候不能大,要防止大蒜和南瓜變色。

7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘,接着加入蔬菜高湯和法式香料束,煮至水滾後,轉小火熬煮10分鐘。

8. 加入烤的南瓜泥,稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開,蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘。

9. 時間到關火移爐,並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細,並過濾讓口感更細緻,這時湯還很燙,可以品嚐一下看是否需要調味,等不燙口時再享用。 或者拿去冷藏一夜,讓風味更融合,隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌。

內容授權:食不相瞞

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