簡易食譜｜外脆內軟糯 糯心蕃薯波波 神還原台灣夜市地瓜球
2023-03-20
去台灣必食的小食之一就是地瓜球，在家中自行製作可以小量油炸，不只可以調整甜度，更可以替換當中的內餡，不愛蕃薯的用紫薯或淮山也可以。這次教大家的是糯心的做法，外面脆脆的裏面軟軟糯糯的，一口接一口停不下來。
材料
-蕃薯 100克
-麵粉 20克
-糯米粉 約120克
-砂糖 20克
-白芝麻 適量
做法
1. 把蕃薯切片蒸熟，搗爛成泥，如果想加糖，可在此時趁熱加入拌勻。
2. 把糯米粉與麵粉拌勻後，添加進去蕃薯泥裏，稍微用筷子攪拌一下，待不太熱的時候就下手抓拌，把麵糰揉成糰。
3.白芝麻裝在碗裏，手指沾一滴水再去拿麵糰，可以把白芝麻黏合得更好。讓麵糰表面帶點黏性，再放到芝麻裡滾至表面全部沾滿芝麻。
4.五成油溫下鍋，小火慢慢炸。用較小的鍋，每次不要放太多個，十個八個左右受熱會比較均勻，油鍋大的話可以多放一點。
5. 一開始會有點沉底，晃動鍋子可以讓其不會黏連，稍等一下蕃薯球就會浮起，用漏勺把他輕輕壓下去，反覆幾次，表面變金黃即可撈出控油。
6. 如果想要空心的口感而非軟糯的口感，可以在反覆按壓時使勁一點，那麼內部空間就會膨脹得更多，在過程中形成空心的效果。
7. 完成。
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- 把蕃薯切片蒸熟，搗爛成泥，如果想加糖，可在此時趁熱加入拌勻。把糯米粉與麵粉拌勻後，添加進去蕃薯泥裏，稍微用筷子攪拌一下，待不太熱的時候就下手抓拌，把麵糰揉成糰。
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- 把麵糰揉成糰
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- 白芝麻裝在碗裏，手指沾一滴水再去拿麵糰，可以把白芝麻黏合得更好。讓麵糰表面帶點黏性，再放到芝麻裡滾至表面全部沾滿芝麻。
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- 白芝麻裝在碗裏，手指沾一滴水再去拿麵糰，可以把白芝麻黏合得更好。讓麵糰表面帶點黏性，再放到芝麻裡滾至表面全部沾滿芝麻。
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- 五成油溫下鍋，小火慢慢炸。用較小的鍋，每次不要放太多個，十個八個左右受熱會比較均勻，油鍋大的話可以多放一點。
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- 一開始會有點沉底，晃動鍋子可以讓其不會黏連，稍等一下蕃薯球就會浮起，用漏勺把他輕輕壓下去，反覆幾次，表面變金黃即可撈出控油。
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- 如果想要空心的口感而非軟糯的口感，可以在反覆按壓時使勁一點，那麼內部空間就會膨脹得更多，在過程中形成空心的效果。
小貼士：
1. 因應自家蒸出來的蕃薯泥的濕潤度去調整份量，粉量不是一成不變的，只需要把麵糰拌至成糰且不黏手就可以，分割成每顆15至20克的小球搓圓。
2. 食譜中的砂糖可以因應個人喜嫻調整，加或不加都可以。
3. 蕃薯也可以替換成紫薯或淮山也可，以蕃薯蒸好後吸收了水分的重量，去和其他同樣蒸好的材料的同等份量替換。
4. 雙手濕水以外，如果想要芝麻沾得更牢固，可以在沾了芝麻後再用手輕壓一下或者搓一下。
食譜授權：悠樂煮廚 DeliHolic
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