生肉、雞蛋要洗嗎？放室溫解凍恐細菌迅速滋生？專家列10大錯誤煮食習慣

 錯誤煮食習慣 ｜美國疾病管制與預防中心（CDC-Centers for Disease Control and Prevention，CDC）曾列出10大錯誤煮食習慣，當中包括用清水清洗未煮熟的肉類，可能會導致腹瀉、細菌感染，甚至食物中毒！即了解有甚麼錯誤煮食習慣 ！

錯誤煮食習慣｜生豬肉不可以洗？專家列10大錯誤煮食習慣

根據美國CDC資料，10大錯誤煮食習慣如下：

錯誤煮食習慣1：洗生豬肉、雞肉或雞蛋

• 錯誤原因：用水清洗生豬肉、雞肉或雞蛋時，會將細菌經由噴濺的水花傳播到鋅盤、枱面或其他用具的表面，甚至依附到其他食物上，如蔬菜、水果等。
• 解決方法：不要清洗生的肉類或雞蛋，將食物徹底煮熟後才可食用。

錯誤煮食習慣2：在室溫解凍肉類或醃製食物

• 錯誤原因：當食物長時間放置在室溫環境時，細菌就會迅速滋生，進食後可能會導致食物中毒。
• 解決方法：解凍食物時應放在雪櫃內或用冰水浸著；醃製食物亦要放在雪櫃內。

錯誤煮食習慣3：進食未煮熟的麵團或生雞蛋

• 錯誤原因：未煮熟的麵粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌，引致食物中毒。
• 解決方法：徹底煮熟或烘烤麵粉和雞蛋，避免進食含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物，例如半熟蛋、自製蛋黃醬等；切勿進食含有麵粉或雞蛋的生麵團。

錯誤煮食習慣4：進食未煮熟的肉類、海鮮或雞蛋

• 錯誤原因：未煮熟的食物可能含有細菌。
• 解決方式：使用食物溫度計輔助烹調，確保食物達到熟透的溫度。

錯誤煮食習慣5：切水果或蔬菜前未經清洗

• 錯誤原因：水果和蔬菜的表面可能有細菌，未有清洗就切開或剝皮時，可能會令細菌依附著水果和蔬菜。
• 解決方式：即使是要剝皮的水果及蔬菜，如牛油果、青瓜等，也要先用流動水沖洗過，然後洗刷其表面。不建議使用肥皂、消毒產品或清洗劑清洗水果和蔬菜。

錯誤煮食習慣6：不洗手就處理食材

• 錯誤原因：手上帶有的細菌會污染食材。
• 解決方式：在準備食材前、進食前、如廁後都應用肥皂和流動水洗手2秒。

錯誤煮食習慣7：進食高風險的食物

• 錯誤原因：任何人進食受污染的食物後，都可能會出現食物中毒情況，甚至因此患上嚴重疾病。
• 解決方式：抵抗力較弱人士不應進食未煮熟的食物（如肉類、雞蛋、海鮮）、未徹底煮熟的豆芽、未經滅菌的牛奶和果汁。

錯誤煮食習慣8：將生熟食材一同存放

• 錯誤原因：未煮熟的食物含有的細菌，會污染已煮熟的食物。
• 解決方式：生、熟食物要用不同器皿存放。

錯誤煮食習慣9：直接進食食物確認品質

• 錯誤原因：不應用進食來確認食物品質，如果食物已變壞，只要進食少量就足以致病。
• 解決方法：最佳方式是檢視食品包裝的保存期限，如果有效期已過，就不應再食用。

錯誤煮食習慣10：將食物長時間放在室溫環境

• 錯誤原因：將易變壞的食物（包括肉類、海鮮、雞蛋、切好的水果、剩菜等）放在雪櫃以外的環境超過2小時，細菌就會快速生長。
• 解決方法：易變壞的食物要在2小時內放入雪櫃，若室溫超過攝氏32°C，就要在1小時內放入雪櫃。熱的食物只要分裝到小容量，仍可放入雪櫃並快速冷卻。

星島日報授權轉載

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