月餅食譜| 棗蓉果仁月餅 傳統做法 餡料健康

2023-09-20


不同口味和款式的月餅很多,除了傳統的蓮蓉月餅、豆沙月餅,冰皮,奶黃,連榴槤月餅都有!「Missta愛。下廚」今次分享 棗蓉果仁月餅 ,用傳統月餅做法,成功率較高。果仁類食物含鈣、鎂及奧米加3脂肪酸,紅棗則有補血、安神功效,對身體非常有益,不妨試試呢個新口味!

 棗蓉果仁月餅 食譜

傳統月餅皮材料:(可做12個50g月餅)

金獅糖漿…………65g

生油……………30g

低筋麵粉…………110g

梘水…………1.5g

 

放假親子去邊好?

紅棗果仁內餡:

紅棗蓉…………300g

合桃……………30g

松子……………20g

芝麻…………1湯匙

塗面蛋液:

蛋黃…………1隻

蛋白…………1湯匙

做法:

1. 合桃,芝麻和松子放入焗爐150度10分鐘,取出放涼稍微切碎,包入每個25g的紅棗蓉餡中,搓圓。

2. 在大碗中放入金獅糖漿,生油和梘水攪拌,篩入低筋麵粉,用膠刮拌成餅皮,分成12份,每份約15g。

3. 取一份餅皮,隔着保鮮紙用麵棍搌平,包好餡,搓成長圓柱形。

4. 在月餅模內倒入一些低筋麵粉(份量以外),將多餘的倒返出來,放入月餅,緊緊放在枱上,輕壓出月餅形狀,放在鋪了焗爐紙的焗盤上,共做出12個月餅。

5. 預熱焗爐180度。將月餅放入焗爐180度10-12分鐘,焗至輕微上色。

6.取出用掃子塗上蛋液,放回焗爐180度焗多5-7分鐘,至完全金黃色便成。

7. 放入密實盒,等3-4日月餅回油後便可食用。

 

小貼士:

  • 若餅皮太黏手,可以先在雙手沾一些低筋麵粉。
  • 金獅糖漿是專用來做月餅用的,或者可以買轉化糖漿,這兩樣和梘水都可以在烘焗店買得到。
  • 做傳統月餅的餅皮和蓮蓉比例可以自己調教。通常是餅皮:蓮蓉比例2:8,3:7,4:6都有,餅皮多一點就易包一點,初試者可以試試3:7或4:6,會容易啲包。
  • 想要掃蛋液掃得靚,要只掃月餅面凸出來的圖案,而且不要掃太多蛋液,否則焗出來圖案會不清晰。
  • 傳統月餅剛出爐餅皮十分脆,要等3-4天回油後才會變軟呀!放入保鮮盒保存,一星期內食用!

食譜授權:Missta愛。下廚

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