月餅食譜｜ 棗蓉果仁月餅 傳統做法 餡料健康

不同口味和款式的月餅很多，除了傳統的蓮蓉月餅、豆沙月餅，冰皮，奶黃，連榴槤月餅都有！「Missta愛。下廚」今次分享 棗蓉果仁月餅 ，用傳統月餅做法，成功率較高。果仁類食物含鈣、鎂及奧米加3脂肪酸，紅棗則有補血、安神功效，對身體非常有益，不妨試試呢個新口味！

 棗蓉果仁月餅 食譜

傳統月餅皮材料：（可做12個50g月餅）

金獅糖漿…………65g

生油……………30g

低筋麵粉…………110g

梘水…………1.5g

紅棗果仁內餡：

紅棗蓉…………300g

合桃……………30g

松子……………20g

芝麻…………1湯匙

塗面蛋液：

蛋黃…………1隻

蛋白…………1湯匙

做法：

1. 合桃，芝麻和松子放入焗爐150度10分鐘，取出放涼稍微切碎，包入每個25g的紅棗蓉餡中，搓圓。

2. 在大碗中放入金獅糖漿，生油和梘水攪拌，篩入低筋麵粉，用膠刮拌成餅皮，分成12份，每份約15g。

3. 取一份餅皮，隔着保鮮紙用麵棍搌平，包好餡，搓成長圓柱形。

4. 在月餅模內倒入一些低筋麵粉（份量以外），將多餘的倒返出來，放入月餅，緊緊放在枱上，輕壓出月餅形狀，放在鋪了焗爐紙的焗盤上，共做出12個月餅。

5. 預熱焗爐180度。將月餅放入焗爐180度10-12分鐘，焗至輕微上色。

6.取出用掃子塗上蛋液，放回焗爐180度焗多5-7分鐘，至完全金黃色便成。

7. 放入密實盒，等3-4日月餅回油後便可食用。

小貼士：

• 若餅皮太黏手，可以先在雙手沾一些低筋麵粉。
• 金獅糖漿是專用來做月餅用的，或者可以買轉化糖漿，這兩樣和梘水都可以在烘焗店買得到。
• 做傳統月餅的餅皮和蓮蓉比例可以自己調教。通常是餅皮：蓮蓉比例2：8，3：7，4：6都有，餅皮多一點就易包一點，初試者可以試試3：7或4：6，會容易啲包。
• 想要掃蛋液掃得靚，要只掃月餅面凸出來的圖案，而且不要掃太多蛋液，否則焗出來圖案會不清晰。
• 傳統月餅剛出爐餅皮十分脆，要等3-4天回油後才會變軟呀！放入保鮮盒保存，一星期內食用！

食譜授權：Missta愛。下廚

其他食譜：

月餅食譜｜玉兔廣式傳統月餅 可愛造型 增添節日氣氛

免焗甜品｜ 粉紅木糠布甸 只需3樣材料 奶香幼滑 賣相吸引