簡易食譜｜15款消暑 涼拌 食譜 手撕雞/拍青瓜/涼拌海鮮/蒜泥白肉/冷麵
2024-07-21
天氣越來越熱，大家不妨食整 涼拌 小菜開開胃！整合15款消暑涼拌食譜，包括手撕雞、涼拌海鮮、拍青瓜、蒜泥白肉、雞絲涼麵、日式冷麵等，材料簡單，新手都整到，一於試試！
1.檸檬芫荽手撕雞
詳細食譜：夏日健康涼拌菜 檸檬芫荽 手撕雞
2.南乳手撕雞
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- 雞肶解凍、吸乾水份
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- 在背後劃一刀，方便入味
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- 蒜、薑拍扁
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- 蒜、薑拍扁
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- 加入南乳、廚酒、糖拌勻
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- 加入雞肶，醃製5-6小時
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- 配菜
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- 洋葱切絲
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- 紅椒切絲
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- 葱切成3cm小段
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- 芫荽切成3cm小段
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- 蒜切成小粒
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- 配菜令口感更清新
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- 調配醬汁
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- 加入配菜
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- 雞肶蒸20分鐘
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- 去掉雞皮，手撕成雞肉
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- 完成
詳細食譜：簡易食譜｜ 南乳手撕雞 低成本簡單家常菜
3.泰式涼拌海鮮
詳細食譜：簡易食譜｜ 涼拌 泰式海鮮 酸甜開胃 附泰式涼拌汁做法
4.辣汁撈海鮮
冰涼鮮辣撈汁小海鮮
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5.韓式涼拌菠菜
6.拍青瓜
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- 小黃瓜去頭尾後切小條
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- 少許鹽抓醃；
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- 蒜頭拍扁後稍微切碎；
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- 依喜好加入辣椒；
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- 小黃瓜稍醃後用冷開水沖洗一下；
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- 拿個袋子把食材通通丟進去；
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- 加入適量糖、烏醋、香油攪拌均勻；
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- 試味，依喜好調整味道即可。
詳細食譜：家常小菜｜涼拌小黃瓜 快速入味 爽脆開胃
7.涼拌雲耳青瓜
營養師 Katrina 小貼士夏天天氣炎熱，有機會影響小朋友的胃口，可預備清涼的食物，如涼拌青瓜、涼拌麵等，有助增進小朋友的食慾。
詳細食譜：【營孖媽】涼拌雲耳青瓜
8.三色蔬果拌豆腐
詳細食譜：【梁雅琳】三色蔬果拌豆腐
9.蒜泥白肉
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- 清洗豬腩肉並切開一半，然後把豬腩肉放入滾水烚熟
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- 加入鹽、薑、葱、蒜、花椒粒、五香粉及紹興酒攪拌，蓋上蓋中火煮20至25分鐘
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- 製作醬汁，加入生抽、辣油、麻油、糖漿及花椒油攪拌，備用
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- 把豬腩肉撈出並放涼，切薄片
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- 倒入醬汁
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- 最後加入蒜蓉，即成
詳細食譜：家常小菜︱還原譚仔蒜泥白肉 蒜香開胃小菜
10.日式蟹柳沙律
11.青木瓜柚子沙律
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- 焗爐230度預熱10分鐘，把蝦米放入上層焗7分鐘。
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- 青木瓜去頭去尾，然後刨走外皮，切開一半，然後去掉籽
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- 刨成絲。
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- 把木瓜是浸水後晾乾。洗淨其他食材，並晾乾水。
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- 蝦米壓碎後備用。蒜頭和辣椒壓碎，加入羅望子汁、魚露、糖和青檸汁，所有食材攪拌均勻，再加入蝦米。把蕃茄、青豆、乾蔥切片，加入有撕成小件的柚子，放入青木瓜絲中，攪拌食材。
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- 芫荽去根切碎，金不換摘下葉後切碎，放入小碗中。
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- 加入沙律醬攪拌，加入金不換和芫荽碎
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- 上碟加上花生碎，即成。
詳細食譜： 家常小菜｜泰式青木瓜柚子沙律 清爽涼拌
12.蕃茄水牛芝士沙律
詳細食譜：簡易食譜｜蕃茄水牛芝士沙律 10分鐘內做出意大利風味
13. 雞絲涼麵
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- 雞胸肉洗凈冷水落鍋，加入薑和料酒，煮約20分鐘，晾涼撕成絲；
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- 將胡蘿蔔、青瓜、蛋餅切絲備用，雞蛋打散，熱油鍋，倒入鍋中，攤成薄餅，凝固夾起放涼；
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- 麵條滾水落鍋，撈出放入冰水中，瀝乾水分后淋上芝麻油拌勻；
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- 碗中加入小米辣、蒜末、鹽、芝麻油、辣鮮露、生抽、雞粉、陳醋、辣椒油和白糖，拌勻備用；
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- 麵放到碟中，依次擺上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲、蛋絲、花生碎、蔥花、調味汁，拌勻即可！
詳細食譜：親子食譜︳雞絲涼麵
14.韓式豆漿冷麵
詳細食譜：親子食譜︳韓式豆漿冷麵
15.冷蕎麥麵
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- 清理魚仔乾的內臟，剪斷魚身，加入蜆乾然後放入茶包內。木魚放入茶包備用。
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- 鍋中放入1000ml的水，然後茶包及昆布浸水，最少一小時，然後開火，水滾後關火放入木魚茶包，焗20分鐘。
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- 濃豉油及味淋倒入鍋中，開中小火煮滾。
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- 加入糖，攪拌完全溶化後關火，混合昆布木魚湯，最後把醬汁放入雪櫃。
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- 把蔥切粒，蘿蔔去皮後磨成蓉。紫菜切成幼條。
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- 蕎麥麵2分鐘，放入冰水，然後取出蕎麥麵晾乾水
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- 蕎麥麵汁、蘿蔔蓉和wasabi擺碗，在蕎麥麵上灑上紫菜，即成！
詳細食譜：家常小菜｜日式蕎麥冷麵 簡易自製冷麵汁
食譜授權：梁雅琳、Simon T Kitchen、EAT AT HOME 食·家、P&J FOOD、Jessica_UKLife、Dimcook 點煮網、趁熱 Kerry ‘s kitchen、悠樂煮廚、陳媽私房Tina’s Kitchen
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