消委會花生醬 ︱評測20款樣本 6成含「黃曲霉毒素」或致肝中毒恐患癌 附10款高分推介

2023-11-15


消委會花生醬 ︱不少人喜歡又香又滑的花生醬,無論早餐搽麵包,還是下午茶西多士,都會來一口;消費者委員會今日(15日)發表最新一期評測報告,測試市面20款花生醬,結果發現6成樣本檢出可損害肝臟功能的黃曲霉毒素,當中2款樣本檢出的黃曲霉毒素含量更高於歐盟標準上限。

測試結果亦發現,花生醬雖含有益不飽和脂肪酸,但9成半樣本屬「高脂」,長期過量攝入會導致肥胖,並增加患上心血管病的風險。另外,部分樣本營養標籤標示值與實際含量最高相差5.5倍,消費者可能無法掌握正確的產品營養成分,消委會促請相關產品製造商改善。

消委會花生醬 ︱評測20款樣本 6成含「黃曲霉毒素」或致肝中毒恐患癌 附10款高分推介

今次消委會搜集10款粗粒花生醬(crunchy peanut)及10款幼滑花生醬(creamy peanut)進行測試,檢測項目包括黃曲霉毒素B1、B2、G1及G2;重金屬鎘、塑化劑、防腐劑、致病菌沙門氏菌屬,另外亦檢視總脂肪、飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、總糖及鈉的含量,以及產品的包裝資料。

各樣本的每100克售價由$3.9至$21.3,差異接近4倍半;而總評分數中,3款樣本獲得4.5分,售價介乎每100克$9.5至$19.7,而總評分最低的一款2分樣本則每100克$20.3,反映售價與產品質素沒有直接關係。

^消委會搜集10款粗粒花生醬(crunchy peanut)及10款幼滑花生醬(creamy peanut)進行測試。

12樣本檢出黃曲霉毒素 2款含量超歐盟上限

測試結果顯示,有12款樣本檢出黃曲霉毒素,但全部符合香港法例要求,而2款樣本的含量卻超歐盟上限。

甚麼是「黃曲霉毒素」?

黃曲霉毒素是由黃曲霉菌屬(Aspergillus spp.)菌系所產生的霉菌毒素,國際癌症研究機構已將黃曲霉毒素B1列為第1類致癌物。而香港有規例花生醬中四類黃曲霉毒素總和的最高含量為每公斤不可含多於10微克;歐盟就訂定相關產品的黃曲霉毒素B1及黃曲霉毒素總和的最高含量分別為每公斤2.0微克及4.0微克。

測試結果顯示,有12款檢出黃曲霉毒素的樣本中,檢出的總和為每公斤0.23微克至4.94微克,全部符合香港法例要求。然而,「优味」及「新竹福源」的樣本,其黃曲霉毒素B1含量超出歐盟的上限,而「新竹福源」的總黃曲霉毒素含量亦超出歐盟的上限。

^2款樣本黃曲霉毒素含量超歐盟上限。

19款樣本屬高脂 食用過量可致心臟病及肥胖

根據食物安全中心的資料,每100克食物含超過20克總脂肪即屬「高脂」,以每100克計算,全部花生醬樣本的平均總脂肪含量為45.7克。今次評測結果顯示,19款樣本屬「高脂」食物,含量最高的樣本是「优味」(52.8克),而含量最低的樣本是「Topvalu Bestprice」(12.9克),但不屬每100克固體食物含不超過3克總脂肪的「低脂」食物;兩者的總脂肪含量相差約3倍。

世衞建議的脂肪攝取量,應佔人體每日所需能量的15%至30%,以一名體重60公斤的成人計算,每日應進食少於66克總脂肪;而每日攝入1,450千卡能量的6歲女童為例,則少於48克總肪。以總脂肪含量最高的樣本為例(每100克含52.8克),進食一份食用分量(32克,2湯匙)相當於攝入約16.9克脂肪,分別已佔成人及6歲女童的每日建議攝入量約26%及35%。

適量的脂肪能提供熱量及身體必需的脂肪酸,儲存在脂肪組織內以保護內臟及有助維持體溫,脂肪亦負責運送脂溶性維他命,例如維他命A、D、E及 K,但若過量攝取會增加患上心臟病、肥胖症及糖尿病等疾病的風險。

^19款樣本屬高脂,食用過量可致心臟病及肥胖。

一半樣本檢出反式脂肪酸 令血液壞膽固醇增加

飽和脂肪酸與反式脂肪酸會令血液中的壞膽固醇增加,當中反式脂肪酸更會減少「好膽固醇」,長期進食會增加患心血管疾病的風險。

所有樣本的平均飽和脂肪酸含量為每100克8.92克,含量最高的樣本達13.62克;以一名每日攝入2,000千卡的成人計算,食用一份32克便會攝入約4.4克飽和脂肪酸,佔世衞建議的每日
攝取上限(22.2克)約20%。

另外,有一半樣本檢出反式脂肪酸,含量為每100克0.11克至0.19克;若以含量最高的樣本計算,成人食用一份30 克便會攝入約0.057克反式脂肪酸,佔世衞建議每日成人攝取上限(2.2克)約2.6%。

適量攝取多元不飽和脂肪酸 有助腦部神經發展

至於多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸有助於減少血液中「壞膽固醇」,以及降低血液中的總膽固醇水平;適量攝取多元不飽和脂肪酸亦有助胎兒及發育中兒童的皮膚、視網膜及腦部神經的發展。不過值得注意,不飽和脂肪酸仍屬於脂肪,長期過量食用會導致體重增加。

是次測試結果顯示,每100克花生醬樣本的平均單元不飽和脂肪酸含量是23.68克,含量最高及最低的樣本分別是「M&S Food」(39.03克)及「Topvalu Bestprice」(5.50克),兩者相差約6倍。

^是次測試結果顯示,每100克花生醬樣本的單元不飽和脂肪酸含量最高樣本是「M&S Food」(39.03克)。

消委會花生醬 ︱評測20款樣本 10款高分推介

以下是消委會測試中,總評分達4分以上的高分樣本:

全部不屬高鈉 惟糖含量差異大

測試結果顯示,以每100克計,全部花生醬樣本的平均鈉含量為236毫克,4款樣本屬「無鈉」食物,1款屬「很低鈉」,2款樣本屬「低鈉」食物。「SKIPPY」為鈉含量最高的樣本(470毫克),惟不屬「高鈉」食物。

至於糖含量方面,全部花生醬樣本的平均糖含量為9.89克,當中3款樣本屬「低糖」食物,最低含量只有4.0克糖。而含量最高的樣本有28.2克糖,進食1.5湯匙(24克)即攝入約6.8克糖,佔成人每日建議糖攝取上限約13.6%;對於一名每日攝取1,450千卡能量的6歲女孩,進食同等分量便達每日攝取上限約18.9%。

8款實際比營養標籤標示值高 促改善

預先包裝食品均需標示能量、蛋白質、碳水化合物、總脂肪,飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉及糖,但部分樣本的營養標籤標示值與實際測試結果有頗大差異。

其中4款樣本的飽和脂肪酸含量與標示值的差距達23.9%至94.6%,高於規管容忍限值。另外,鈉與糖含量中,各有3款樣本與標示值的差距高於20%,當中糖含量差距為26%至74.2%,鈉含量差距更由42.2%至551%;一款樣本沒有標示反式脂肪酸及糖含量,另有一款則附有2個成分表及2個重量標示,容易令消費者混淆。

另外,根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,營養素含量聲稱只可就食物所含的能量或在附表8關乎營養素含量聲稱的條件中指明的營養素而作出,並須符合該附表中列出的有關條件,而單元不飽和脂肪酸不在當中,故此食品不能附有相關的營養素含量聲稱,不過其中一款樣本的包裝卻禁示「high in monounsaturated fats」。消委會已將相關的樣本資料轉交食安中心跟進。

消委會6個選購及食用花生醬貼士

消費者提供以下6個選購及食用花生醬的意見:

1. 查看包裝上的產品描述,留意成分表的內容,選擇沒有添加鹽及糖,以及花生成分排在配料表較前位置(通常花生成分佔的比例相對較多)的產品。

2. 選擇營養標籤顯示蛋白質及不飽和脂肪酸(如有)較多,且飽和脂肪酸、反式脂肪酸、總糖及鈉較少的產品。

3. 購買前需要留意產品包裝是否完整,並留意保質期及食用期限,確保產品沒有過期。

4. 應儲存在陰涼乾燥的地方,避免陽光照射。

5. 開封後儲存在雪櫃內,應在2至3個月內用完。

6. 如果花生醬出現油醬分層的情況,可能因長時間靜止存放而導致,進食前應用乾淨的勺子將分層拌勻。但如發現花生醬有油膉味(rancid),即表示該產品已經變壞,應立即丟掉。

 

今晚煮乜好

 

今日靚湯

 

圖片及資料來源:2023年第565期《選擇月刊》,產品成分、售價等資料 或有所更新,僅供參考。

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