【蘿蔔糕】自家製蘿蔔糕 大廚教煎蘿蔔糕、XO醬炒蘿蔔糕美味秘訣
2021-02-09
蘿蔔糕是農曆新年必食的食物之一，年年都出街買，不如今年嘗試跟著星星師傅，自家製幾底蘿蔔糕，自己慢慢嘆也可，送給親朋戚友亦可！
蘿蔔糕製作方法
材料：
蘿蔔4斤
臘肉半條
臘腸2條
蝦米適量
瑤柱適量
片糖3分1塊
沾米粉300克
澄麵100克
生粉1湯匙
清水350毫升
油3湯匙
做法：
1. 揀蘿蔔要揀「贅手」的，這樣代表蘿蔔的水分充足。另外在刨皮時，可以刨深少許，因為通常「筋」、「渣」、「唔好嘅味道」都是位處於蘿蔔的最外層。但要保留蘿蔔頭，方便之後切絲。
2. 將蘿蔔洗淨後切絲，共要切幼絲和粗絲2種。幼絲方面，先將半隻蘿蔔切薄片，然後再切成絲，厚薄程度如下圖：
3. 粗絲方面，將另外半隻蘿蔔切厚片，然後再切成絲，厚薄程度如下圖，約1隻手指位：
