孩童適食　抗氧化茶饌

以茶葉入饌可把更多營養素保留，給日常沒喝茶習慣的小孩食用，可助其攝取有關營養素，只要掌握烹調技巧，便能提升茶葉的功效。

低溫烹調保營養

註冊營養師何智衡表示，茶葉雖含極高營養成分，但當中真正溶於水的營養素只有35％，大量不溶於水的有效成分都成為茶渣被扔掉。「日本有實驗證明，吃茶比喝茶能攝取更多營養素，一碗抹茶的營養成分超過三十杯普通綠茶。」因此，茶葉入饌絕對可行，大前提是以蒸、燉、燜等低溫烹調方法處理，以保留茶葉的營養價值。

他又指出，大多數茶葉均適合入饌，一般可依其色、香作伴菜。「不過，並不是每種食材都適合與茶共融，例如含有豐富磷、鈣質的食材，以及蘊含氨基酸、磷、鈣的食材，若與茶葉同煮，長期食用，很容易因為草酸鈣過多而難以排出體外，導致形成膽石，反而有損健康。」此外，其他帶有苦味的蔬菜如苦瓜、帶辣味的泡菜，還有韭菜及韭黃等，都不適合作為茶餚的食材。

慎用調味料

1　想在菜餚中嗅出茶的清香，便要在烹調時避免使用薑蒜、辣椒、五香粉等重味的調味料，連味精都須棄用，才不會破壞茶香。

2　不發酵的綠茶適合與海鮮類同煮，具有去除海鮮腥味的功效；半發酵的鐵觀音能減少肉類的油膩感，適合製作滷肉和熬肉骨湯頭；清香的輕發酵黃茶，在經過高溫烹調後，味道最能存留，很受嗜茶香味重的人喜愛；紅茶最適合爆香用或製成點心、蛋糕等。

3　為方便入饌，可選擇將茶葉磨成粉狀，或取其茶汁或一大整片茶葉放湯燉煮等方式，烹調火候要適中，以少油、少鹽為佳。

強化骨質密度

綠茶所含的多酚類、氨基酸類、維他命類物質，能幫助降低血液脂肪含量，以及有助燃燒體內多餘脂肪，特別是茶多酚和維他命C，是促進脂肪氧化、加速消化和降脂減肥的元素。

日本研究發現每天攝取五百毫克兒茶素，三個月後雖然總膽固醇濃度無變化，但有益人體的高密度脂蛋白膽固醇濃度有明顯增加。

台灣成功大學附設醫院的研究也發現，喝茶習慣達十年以上者，骨質密度明顯最佳，六至十年以上者，骨質密度比不喝茶者高。

營養師教煮茶餚

茶香龍脷柳

材料（2人份）：龍脷柳（切件）1條、龍井茶葉 2湯匙、胡椒粉少許、鹽1/2茶匙、油、蒜蓉、薑、葱各適量，麻油、蠔油、豉油各少許。

製法 ：

1　魚肉先以龍井茶（1湯匙茶葉加100毫升熱水泡開）浸半小時。瀝乾魚肉後再風乾約十分鐘。

2　魚肉以胡椒粉、鹽及油略醃，燒紅油鑊，炒香蒜蓉、薑及葱，再下魚肉快手炒至半熟。加一湯匙龍井茶葉炒至魚肉熟透，下麻油、豉油及蠔油略炒即成。

普洱菊花梅子果凍

材料（兩杯分量）：普洱茶約2両、去核梅子約2粒、乾菊花約15朵、魚膠粉20克、開水適量。

製法 ：

1　將菊花、普洱茶和梅子以兩杯半熱水沖泡。隔去茶渣後放在鍋中，加少許水煮滾。

2　熄火後放入魚膠粉拌勻，將溶液倒入小杯內，各放一粒梅子，待涼後置冰箱內，冷藏至凝固即成。

文:親子王

圖:資料圖片