發酵 食物是養生恩物？3類食材發酵後 健康益處大升級｜飲食健康

牛奶、果汁等日常飲品經過 發酵 後，風味變得獨特，保存期限也能隨之延長。對食物而言，發酵不但能提升口感層次，更能在過程中「合成」全新的營養成分。那麼，不同食物經過發酵後，究竟能帶來哪些健康益處呢？即睇詳情！

發酵食物2大好處

1. 抑制腦部萎縮

乳酪、芝士等發酵食品富含益生菌，有助調節腸道菌群平衡與人體免疫功能，其中雙歧桿菌即為主要益生菌之一，攝取雙歧桿菌能改善輕度認知障礙患者的認知功能，並有助延緩腦部萎縮的發展。

2. 降低身體發炎反應

美國史丹福大學醫學院研究團隊發表於《細胞》（Cell）期刊的研究指出，多攝取發酵食品有助減少體內發炎、提升腸道菌群多樣性。在各類發酵食物中，以乳酪的抗炎效果最為顯著。

除了上述作用，發酵過程還能增加食物中的維他命含量、促進消化吸收等多重優點。