食母親節大餐怕血糖波動？研究揭餐前吃1種堅果 血糖最多可降約18%
2026-05-04
母親節將至，一邊期望與家人吃一頓豐富大餐慶祝節日，一邊又擔心血糖波動，令平日的控糖與體態管理前功盡棄？減重專科暨家醫科醫生魏士航表示，除了可透過「代謝補償」原則，在聚餐前後調整飲食、優先攝取高纖蔬菜與優質蛋白質外，研究發現，在餐前30分鐘吃一小把杏仁（Almond，又稱扁桃仁），餐後血糖曲線下面積 (AUC) 還可降低約 18% ，是相對簡單且有科學依據的小撇步！
餐前攝取杏仁血糖降18%
魏醫生指出，刊登於《European Journal of Clinical Nutrition》的印度糖尿病基金會（Diabetes Foundation）研究，採隨機交叉試驗設計，針對60名糖尿病前期成人進行兩階段測試。第一階段在75克葡萄糖耐受測試 (OGTT) 前30分鐘攝取20克杏仁，觀察單次血糖反應；第二階段則在日常生活中，連續3天於三餐前攝取杏仁，並透過連續血糖監測（CGMS）追蹤全天血糖變化。
OGTT 結果顯示，相較未攝取杏仁，餐前補充杏仁可使整體餐後血糖曲線下面積（AUC）下降約18.05% ；餐後1小時與2小時血糖分別降低約24.8% 與28.9% 。在CGMS中，平均血糖、血糖高峰與夜間血糖也都有改善。