食物健康｜黑米/紅米/紫米功效一文看清 5大正確處理保留營養｜基因醫師張家銘

這幾年，越來越多人開始從白米改吃紫米、黑米、紅米。台北榮總遺傳優生科主任張家銘指出，它們的分別不只是顏色，亦會影響我們的發炎、代謝，甚至長期的健康風險。即了解營養、功效及正確烹調方式，為家人健康建立屏障。

張醫生引用，在2026年的期刊《食安與食品科學綜合回顧》的一篇系統性研究，分析黑米、紅米、紫米的營養與功能特性。把稻米變成白米的過程，其實不只是「變白」而已，而是一連串的精製與碾磨。 這個過程會把米的外層一層一層磨掉，包括麩皮與胚芽，最後只留下中間的澱粉核心。 看起來口感變細緻了，但同時也把最重要的東西都拿掉了。