高蛋白吃越多越健康 糖尿病患者進食過量恐惡化血糖 醫生揭4招飲食策略

運動與減重風氣盛行，不少民眾把高蛋白飲食視為「瘦身聖經」，不論是餐餐雞胸肉，或是運動前後大量補充蛋白飲，彷彿只要蛋白質吃得夠多就能增肌減脂。不過，高雄初日診所減重醫生劉曜增提醒，蛋白質補充若未搭配整體營養比例，反而可能帶來代謝風險。特別是糖尿病患者，若盲目補充高蛋白，研究發現，出現血糖控制不佳的機率，比低蛋白攝取組高出約 2.6 倍。

糖尿病患者蛋白質攝取 或增加胰島素分泌負擔

一項發表於《Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity: Targets and Therapy》的研究，分析美國國家健康與營養調查（NHANES）中990名40歲以上糖尿病患者，並依每日蛋白質攝取量分為四組。

結果發現，每日蛋白質攝取最高的一組（平均 131.6 克），相較於攝取最低組（平均 35.5 克），更容易出現血糖控制不佳（HbA1c > 7%）的情況。雖然高蛋白組在手握力表現上顯著較佳，代表肌肉功能較強，但糖化血色素控制卻相對較差。

劉醫生指出，當蛋白質攝取過量、卻忽略整體營養比例時 ，過多的胺基酸可能干擾葡萄糖的運輸與磷酸化過程，影響胰島素的正常作用，可能增加胰島素阻抗的風險。 也就是說，長肌肉並不等同於代謝健康。即使肌力提升，若飲食失衡，代謝狀態仍未必同步改善。

此外，在總熱量過多的情況下，過量蛋白質仍可能轉化為脂肪儲存。 長期下來，可能增加胰島素分泌負擔，進而提升肥胖與脂肪肝的風險。尤其在「低碳水、高蛋白」的飲食模式下，若缺乏精準比例與個人化調整，更容易讓身體處於代謝壓力之中。