【慈慧幼苗】增強幼兒抵抗力 六大營養素不可缺

最近是流感高峰期，加上內地出現不明肺炎，令家長非常緊張，想增強幼兒的抵抗力，秘訣就是均衡飲食。美國註冊營養師、香港營養師協會代表梁慧思解釋，幼兒如有偏食或家長提供的食物營養不均衡，會令幼兒抵抗力下降，但家長只要了解清楚小朋友的飲食習慣，懂得配合他們喜愛的食物來代替便可以改善。值得留意的是每種食物所含的營養都有不同功能，當中某些食物有助增強免疫力，幼兒攝取多元化和充足的營養才最重要。而針對增強人體的免疫力，以下六大營養素是不可或缺。

蛋白質

人體整個免疫系統需要白血球團隊，以對抗外來病毒或細菌入侵身體。蛋白質是構成白血球的主要成份，而肉類包括：豬、牛、雞、羊、海鮮、內臟、奶類製品及豆製品等都含有豐富的蛋白質，所以幼兒如不肯進食以上食物，抵抗力便有機會下降。如幼兒不喜歡吃肉類，可以選擇進食以下三種含豐富蛋白質的食物。

豆類

如幼兒不喜歡進食肉類，建議家長多為幼兒烹煮豆類，例如：扁豆(Lentil)、鷹咀豆(Chickpea)、紅腰豆、眉豆、紅豆或綠豆，以及黃豆及其製品，如豆腐及豆漿等含豐富的植物性蛋白質來代替。煮法方面，可以仿傚西班牙人常用的做法，將豆類加入白米來煮飯，以增加幼兒吸收蛋白質。

藜麥

除了豆類之外，家長亦可以在白米中加入適量的藜麥(Quinoa)來煮，當中除了有豐富蛋白質之外，亦含有纖維素；但家長要注意，有些幼兒平日可能已進食大量蔬菜，如果再進食藜麥可能會攝取過多纖維，令大便量增加或次數太頻密，所以藜麥的份量要調較適中。

雞蛋

雞蛋屬於優質蛋白質，建議沒有雞蛋敏感的幼兒每日進食一隻連蛋黃的雞蛋，因為蛋黃含有鋅質、維他命A、E及B雜，有助增強免疫力。除了一般烚蛋、煎蛋和炒蛋之外，建議家長可以將雞蛋炒飯、焗飯或用不同形狀的器皿來蒸蛋，以吸引幼兒的食慾。

維他命C

進食含有豐富維他命C的橙、桔、檸檬等水果，有助增強抵抗力。原來在眾多水果中，以相同份量計算，士多啤梨所含的維他命C比橙為多。家長不妨選擇當造的士多啤梨，味道甜甜的；奇異果亦是維他命C高的水果，尤其金奇偉果味道較甜，大部份幼兒都喜歡吃。

蔬菜類方面，紅色及橙色燈籠椒同樣含豐富的維他命C，以同等份量計算，所含的維他命C遠高於橙的三倍；建議家長將紅橙籠椒切粒配合其他食材一起烹煮，或作為沙律的材料都是不錯的選擇。

維他命E

維他命E有高抗氧化的作用，有助提升抵抗力。大部份含油份的食物，例如：各種果仁、植物油都含有維他命E。水果方面，牛油果含有豐富的維他命E，但由於所含的油份和卡路里較高，所以不宜讓幼兒吃下半個或整個牛油果，更不宜用來做果昔，最好用適量牛油果作為配料做壽司或多士。另外，小麥胚芽（Wheat germ）同樣含有豐富維他命E，可以加入飲品或乳酪中，有助幼兒攝取足夠維他命E。

維他命A

維他命A亦有高抗氧化的作用，有助提升抵抗力。動物肝臟及魚肝油含豐富維他命A。此外，紅蘿蔔含有乙型胡蘿蔔素，只要配合適量的油份，例如：加入西施骨或半肥瘦豬肉用來煲湯、炒紅蘿蔔或配以沙律醬做沙律，有助身體吸收乙型胡蘿蔔素，再轉化成維他命A。另外，番茄亦含有豐富乙型胡蘿蔔素和纖維，用來炒雞蛋或煲肉湯亦不錯。

葉酸

深綠色的蔬菜含有豐富的葉酸，羽衣甘藍(Kale)是其中一個例子，由於味道和質地可能會令幼兒抗拒進食，建議家長可以將羽衣甘藍的葉子摘下來，放在焗盤上，灑少許海鹽，再加少許楓樹糖漿放入焗爐內焗成脆片，尤如薯片般香脆又有益。

市面上大部份早餐穀物片亦添加了葉酸，最好選擇原味的穀物片，再加牛奶或乳酪，製成健康的早餐。