【食物安全】真空包裝食物欠高溫處理易感染肉毒桿菌 未適當煮熟易中毒死亡率高
2020-06-22
為了方便烹調和保存，愈來愈多人都會選擇購買真空包裝的食物。然而台灣衛生福利部食品藥物管理署就表示，如果真空包裝食物未有好好保存，便有可能滋生肉毒桿菌，引致中毒、四肢麻痺，甚至死亡。
台灣食藥署指出，所謂「真空包裝」是指食物包裝內已抽成真空，由於沒有空氣，所以一般好氧菌，譬如黴菌，便會減慢生長，或者停止繁殖，因此可以延長食物的保存時間，而且能夠比較保持新鮮，但仍有需要放入雪櫃低溫冷藏。
但不少人都會誤以為，只要是真空包裝就等於沒有細菌。台灣食藥署就解釋，如肉毒桿菌這類厭氧菌正正能夠在沒有氧氣、低酸性（pH>4.5）的環境下生長，譬如真空包裝、真空罐頭的低酸性食品，譬如肉類、蛋類、奶類等等。所以，如果未有妥善保存，或者保存環境不理想，食物便有機會感染肉毒桿菌。如果人類進食受感染的食物，就會引發肉毒桿菌中毒。
肉毒桿菌中毒，是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素所引起的病症，常見不適包括噁心、嘔吐、腹瀉等消化道徵狀，部分會出現視力模糊、吞嚥困難等神經徵狀，嚴重者更會出現四肢麻痺、呼吸困難，甚至死亡，而且死亡率高。