【親子食譜】職業廚師教整馬蹄土魷蒸肉餅 附滑身肉餅4大秘訣
2020-06-26
肉餅是家常小菜之一，看似易整，但要整得好食有口感都唔容易！職業廚師的YouTuber「職人吹水」星星師傅早前分享了烹調手剁肉餅的4大秘訣，幾個步驟就整到惹味滑身肉餅！
星星師傅提醒，剁肉餅最好選購梅頭心，並連帶肥膏，口感會滑身。剁肉餅前先將梅頭浸室溫水10分鐘，再用水沖2至3次，去除豬肉的腥味及血水。另外，至於土魷煮前先浸水至少2小時令其變軟身，再抹乾身，待煮。
材料：
滑身肉餅4大秘訣
1. 先將豬肉切粒後再切碎，剁出來的肉餅更細滑。
2. 一邊剁肉餅，一邊慢慢加入配料
3 加醃料時用手攪拌，讓醃料完全吸收
4. 在肉餅中間開洞，令肉餅受熱均勻
做法：
1. 將洗淨土魷浸軟切粒，薑切碎粒備用
2. 洗淨豬肉後抹乾身，放入雪櫃雪10分鐘
3. 洗淨馬蹄，拍打切碎備用
4. 再將豬肉抹乾身，全部切粒，再順着同方向用刀頭慢慢剁碎；
5. 加入土魷及豬肉粒繼續慢剁
6. 拌勻醃料後，先先加一半，用手慢慢攪拌，待醃料完全吸收後再加入另一半醃料
7. 加入馬蹄及薑粒用手攪拌
8. 在肉餅中間開窿，再在其表面放土魷絲及薑粒
9. 水滾閂蓋大火蒸8分鐘，淋上生抽即成
影片授 職人吹水 授權轉載