飲食安全｜翻熱 隔夜餸 潛在致癌、中毒風險 8種不宜翻熱食物

農曆年相信大家都食咗唔少「好西」，尤其今年無得堂食，很多家庭都會買盆菜，就算自己煮，煮太多，又唔想浪費，就會將食剩嘅餸放入雪櫃，第二日攞出來翻熱食，如此類推，分分鐘 隔夜餸 由年初一、二食到年初八都仲食緊。不過，唔係每一種食物都可以翻熱再食，食錯了更會導致腸胃炎！

台灣腎臟科洪永祥醫師在節目《健康2.0》表示， 隔夜餸 是指「放置間隔8小時」，醫師提醒有4種餸菜千萬不要重複加熱，自己的母親曾吃了反覆加熱的餸菜，結果得了急性腸胃炎。以下為大家整合食安中心、台灣腎臟科洪永祥醫師建議8種不宜翻熱的食物：

8款不要重複加熱的餸菜

1. 葉菜類

食物安全中心的資料指出，蔬菜本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽本身其實並沒有毒的。不過它的代謝物亞硝酸鹽，就有機會引起正鐵血紅蛋白血症。另一方面，如果將這類蔬菜煮熟後，放置在室溫時間過長，細菌就有機會把硝酸鹽分解成的亞硝酸鹽；此外放入雪櫃後亦有機會引致亞硝酸鹽累積。人體在翻叮並進食後，蔬菜中的亞硝酸鹽便或會與胃部與胺產生作用，引起消化道細胞癌變。

營養師陳勁芝解釋指，如果蔬菜的含菌量多，再加上貯存不當，亞硝酸鹽的含量便會隨時間增加。由於一般的隔夜菜已經大多便咬過、切碎，或者存放在室溫一段時間，因此細菌自然會比較多，形成亞硝酸鹽的風險亦自然而會較高。如果再翻叮進食同一碟餸菜，便有更大風險致癌。

^莧菜

^小棠菜

^白菜   

中風險不宜翻叮蔬菜：緊隨其後的是菠菜、紅菜頭、芹菜，與上面3款同樣原因，菜中的硝酸鹽在存放、翻熱後有機會分解成毒性更高的亞硝酸鹽，有機會不引致消化道的細胞癌變。