【預防癌症】進食隔夜菜恐致大腸癌 研究：愈7成患者確診前每週食2次以上
2020-10-13
大腸癌位列香港致命癌症第2位，在2018年，共有2,314人因大腸癌而死亡，佔所有因癌症死亡人數15.9%。
近日有醫生指出，經常進食隔夜菜是誘發大腸癌的新成因之一，呼籲市民要多加注意。
台灣外科醫生江坤俊最近在電視節目指出，除了遺傳、肥胖、不運動、常吃油炸燒烤食物等常見病因之外，有調查發現，高達73%的大腸癌患者在確診前1年，平均會在1星期內進食隔夜菜2次。
肝膽腸胃科醫師蕭敦仁就解釋，原因在於某些食物在存放過夜之後，或有機會有細菌、病毒滋長，亦便放入雪櫃亦同樣如是。因為如果翻熱加熱未有妥當，會令食物產生致癌物質「亞硝胺」，進食後增加致癌風險。