生活健康｜食物加入乳化劑增色澤及嫩滑口感 陳家亮：破壞腸道微生態或致大腸癌

為了增加食物的色香味，不少商家都會加入添加劑，但原來當中的乳化劑最令人擔心。中大醫學院院長陳家亮日前於Facebook專頁撰文分享，指食物中添加的乳化劑CMC、P80會破壞腸道微生態，從而增加患上肥胖、糖尿病、代謝綜合症（metabolic syndrome）、克隆氏症，嚴重的甚至會導致大腸癌，他提醒大家在選購食物時，留意包裝上的食物標籤。

^中大醫學院院長陳家亮
 
以下是中大醫學院院長陳家亮撰寫的網誌全文：
 
長年累月的疫情，令不少人反思如何改善飲食習慣以提升自己的健康。過去三十多年，香港人的飲食健康的確是每況愈下。

香港中文大學醫學院研究指出，九零年代大約有一半香港人的飲食習慣是合乎國際普遍認同的健康標準。可是最近幾年，不到百分之三十的香港人達標，這個觀察亦可能解釋為何大腸癌、肥胖、糖尿病、代謝綜合症、小兒濕疹及心臟病等等越來越普遍。

何謂健康飲食？近年有多項研究指出，地中海式飲食（Mediterranean diet）可以促進健康。地中海地區的飲食著重魚、穀物、 纖維、健康脂肪及以植物為本的蛋白質，而飽和脂肪、糖、紅肉及奶類製品則盡量減少。那是否代表我們要多吃橄欖，或要更多光顧那些有地中海特色的餐廳呢?

其實早於二十年前，中大醫學院內科及藥物治療學系胡令芳教授的研究已指出，廣東一些地區例如番禺的飲食健康可以媲美地中海。以往香港人的飲食以穀物、新鮮疏菜及魚類為主。但是我們最近的研究卻發現，只有百分之二十的香港人仍然保持着上一代傳下來的廣東飲食文化。如果我們希望食得更健康的話，除了仿效地中海飲食文化之外，相信也值得向袓父母學習，參考他們當年的飲食之道。

食物要色、香、味俱全是人之常情，可是現今食品加工過程為求達到更吸引的色澤及更嫩滑的口感，往往會加上不少添加劑 （food additives），當中的乳化劑（emulsifiers）尤其令人擔心。所謂乳化劑，簡單來說就是一種合成品，令食物的水份及油份混合得更好，使食品的外觀更吸引及口感更香滑。還記得小時候的沙律醬不含乳化劑，放在雪櫃不久後，水份和油脂便會分開上下兩層。但現今大部份的雪糕、蛋黃醬、人造牛油、沙律醬、低脂麵包醬、忌廉、朱古力、花生醬，焗製食物如蛋糕及意粉等等，都加上乳化劑，基本上是無孔不入。常用於食品的乳化劑包括carboxymethylcellulose (CMC) 及polysorbate （P80），市民大眾不妨在選購食物時，留意一下包裝上的食物標籤。

雖然美國食物及藥物監察局（FDA）要求製造商列明乳化劑的成份是否乎合法例要求（GRAS – Generally Recognized As Safe），但FDA 卻沒有考慮這類食物對於那些長期依賴加工食品的人士的健康。自2015年開始，已有愈來愈多的科學研究指出乳化劑會破壞腸道微生態，從而增加患上肥胖、糖尿病、代謝綜合症（metabolic syndrome）、克隆氏症及大腸癌的風險。
踏入新一年，希望大家能夠食得更健康，從而減低患上各種疾病的風險。

根據資料顯示，CMC中文為羧甲基纖維素，常用作黏稠劑、糊料，在食品標籤顯示為E466；而P80中文為聚山梨醇酯，是一種非離子型表面活性劑及乳化劑，在食品工業中可以防止飛濺、減緩老化、改善口感，常用作雪糕的乳化劑，在食品標籤顯示為E433。

陳家亮 教授授權轉載