中秋食譜│ 雲石紋流心冰皮月餅
2021-09-03
差不多又到中秋節，大家準備買好月餅了嗎？如果還未買的話不妨自己試試製作雲石紋流心冰皮月餅，準備工夫加上製作時間不用一小時，更不用開火，啱晒同小朋加一齊整！今次的食譜介紹了「朱古力雲石+栗子餡+朱古力流心」、「抺茶雲石+紅豆餡+士多啤梨流心」及「芝麻雲可+綠豆餡+芝麻流心」三種配搭，不過各位家長當然可以和小朋友自己混搭自己喜歡的口味啦！
材料
月餅皮
1. 冰皮月餅粉 200克（25g/個）
2. 85℃開水200毫升
3. 黑朱古力醬/芝麻醬/抹茶酱 適量
餡料
1. 栗子餡 160克（20g/個）
2. 黑朱古力醬 40克(5g/個)
或
1. 綠豆餡 160克（20g/個）
2. 芝麻醬 40克(5g/個)
或
1. 紅豆餡 160克（20g/個）
2. 士多啤梨醬 40克(5g/個)
做法
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- 將85℃開水倒入冰皮粉中。
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- 用刮刀攪拌均勻，然後揉成光滑麵糰。
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- 把麵糰裹上保鮮膜，冷卻大約10分鐘至不燙手。
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- 然後揉成長條狀，手指在中間按壓出凹槽。
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- 加入適量的朱古力醬/芝麻醬/抹茶醬，封口。
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- 將麵糰揉成麻花狀，按壓，反覆一兩次，至出現雲石紋路。
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- 將揉好的雲石紋冰皮粉糰平均分成8份。
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- 餡料也分成8份，備用。
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- 在餡料中間挖個洞，將朱古力醬/芝麻醬/士多啤梨醬唧入餡料中間，封口揉成糰。
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- 手粘上熟糯米粉，然後取一份冰皮麵糰，用手掌搓圓壓扁，放入流心餡料，然後封口。
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- 用粘有熟糯米粉的模具輕輕按壓成型。
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- 完成！
食譜授權：Dimcook 點煮網
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