註冊營養師建議 按不同體質 智飲靚湯
2021-11-12
家常便飯中，總少不得「幾餸一湯」，湯水和餸菜豐富了一張飯桌，懂得好的飲湯方式也有助強身健體。
飲湯吃湯渣
米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏說：「華人煲湯水集合多種食物精華於其中，按不同季節、體質的差異，適合的湯水也有分別。對肥胖的孩子而言，建議父母讓他們飯前先飲湯，有助減少食量。材料則要多採用蔬菜和瘦肉等，以確保湯水的熱量低且含高纖維；西洋菜煲瘦肉、冬瓜薏米煲瘦肉、牛肉雜菜湯、紅蘿蔔粟米煲瘦肉等，都是低卡健康之選。父母應鼓勵小孩喝湯時多吃湯中的蔬菜，吸收纖維又增加飽足感，到吃飯時他們便有更大機會減少進食肉和飯的分量，減肥之餘又不會缺乏營養。」
利腦和眼睛發展
對身材瘦削的孩子而言，建議多食用含有豐富碳水化合物及蛋白質的湯料，例如豆類、肉碎、魚、蛋花等。孩子喝湯水能補充水分，同時能攝取更多的熱量和蛋白質，幫助製造各器官的細胞，孩子自然更健康成長。以豆腐肉碎滾節瓜湯為例，瘦弱的孩子食用時會不自覺多吃了肉類，這有助長肉；又如番茄薯仔煲瘦肉、赤小豆煲粉葛魚湯，適合「無米氣」的孩子來補充碳水化合物；而木瓜花生煲魚尾湯，讓孩子可以於吃魚時，攝取更多奧米加三脂肪酸，有助腦部和眼睛的發展。
肉湯補血氣
對於「面青青」的孩子，選擇補血氣的湯水就有助回復氣色。用新鮮紅肉如牛肉、豬肉等含高動物性鐵質的肉類熬湯，屬較佳選擇。小孩在成長中需要較多鐵質製造紅血球，以助輸送營養和氧氣到身體各器官。白肉所含鐵質較少，而蔬菜、穀類或豆類所含的植物性鐵質，身體較難吸收。例如進食雞肉要比瘦牛肉多五倍、菠菜則要比瘦牛肉進食超過五倍，人體才能吸收到相若的鐵量，所以用紅肉煮湯能更有效控制食用分量。建議父母可選用牛肉、豬髀肉煮湯，煮過的肉類不會像瘦肉太乾太硬，小孩較易入口和消化；或者將肉碎握成肉丸來滾節瓜蛋花湯、肉丸豆腐滾菜芯湯、紫菜肉丸湯等，也是不錯的補鐵之選。
選用含鋅質食材煮湯，有助孩子保持強健體魄。煮湯時可加入海鮮如蝦、魚，還有豬肉或菇類，既能補充鋅質，又可讓孩子吸收更多優質蛋白質。
作者：衞兒 Hygibaby
部分圖片：星島圖片庫
星島日報授權轉載
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