親子食譜︱日本山藥製作絕美和菓子
2022-02-23
大和芋是日本山藥中最適合製作菓子的品種，與大多數人所認知的山藥不同，大和芋有著輕盈的口感與非常自然的甘甜風味，再搭配上百香果自然清新的香氣與微酸口感，真是人間美味！
材料
薯蘋練切：
大和芋 一塊
白豆沙 過篩後的大和芋重量x1.7
白砂糖 過篩後的大和芋重量x0.5
水 適量(可以將砂糖溶解的份量即可)
百香果餡：
新鮮百香果 數顆
白豆沙 百香果汁的兩倍重
其他：
金箔少許
食用色素少許
豆沙餡的製作方法可參考影片(紅豆與白豆的製作方法皆相同)
製作方法
1、百香果取出果肉，用粗篩網過篩去籽。
2、加入百香果汁重量兩倍的白豆沙拌勻，小火炒至成餡。
3、將百香果餡分割備用(記得蓋上保鮮膜或濕布巾保濕)。
4、戴手套，將大和芋去皮洗淨後切塊，用大火蒸30分鐘。
5、將蒸熟的大和芋過篩2~3次，並用保鮮膜包起備用。
6、將糖加少許的水煮至溶解，加入白豆沙炒至成餡。
7、加入過篩完成的大和芋拌炒至成糰。
8、分割成小份後用布巾包裹搓揉成糰 ，反覆2~3次即完成。
9、取部分薯蘋練切用食用色素或天然色素染色。
10、將染色的練切擠壓塑型後壓在白色練切上，做出隱約透出顏色的漸層。
11、包餡、塑形後放上金箔即完成。
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- 1、百香果取出果肉，用粗篩網過篩去籽。
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- 2、加入百香果汁重量兩倍的白豆沙拌勻，小火炒至成餡。
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- 3、將百香果餡分割備用(記得蓋上保鮮膜或濕布巾保濕)。
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- 4、戴手套，將大和芋去皮洗淨後切塊，用大火蒸30分鐘。
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- 5、將蒸熟的大和芋過篩2-3次，並用保鮮膜包起備用。
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- 6、將糖加少許的水煮至溶解，加入白豆沙炒至成餡。
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- 7、加入過篩完成的大和芋拌炒至成團。
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- 8、分割成小份後用布巾包裹搓揉成團，反覆2~3次即完成。
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- 9、取部分薯蘋練切用食用色素或天然色素染色。
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- 10、將染色的練切擠壓塑型後壓在白色練切上，做出隱約透出顏色的漸層。
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- 11、包餡、塑形後放上金箔即完成。
食譜授權：菓子君Argyi
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