台灣食譜︱ 麻辣鴨血冬粉 微辣惹味
2022-05-03
麻辣鴨血冬粉 是台灣有名菜式之一，近年香港亦有不少地方販賣麻辣鴨血湯包。其實麻辣鴨血做法一點都不困難，只要炒香材料就做好麻辣湯底，加入冬粉吸收涉底，好惹味！
材料
1. 鴨血 兩盒
2. 豬肉：200克
3. 芫茜 適量
4. 冬粉 半包
5. 蒜頭 2-4粒
6. 葱 1棵
7. 雞湯 500毫升
8. 指天椒 適量
9. 乾辣椒 適量
10. 花椒 適量
11. 炸花生 適量
12. 芝麻 適量
醃料
1. 糖 半茶匙
2. 鹽 茶匙
3. 生粉 1茶匙
4. 生抽 半湯匙
5. 紹興酒 少許
6. 麻油 少許
調味料
1. 辣豆瓣醬 2湯匙
2. 紹興酒 適量
做法
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- 免治豬肉加鹽、糖、生粉、紹興酒、生抽及麻油，拌勻。
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- 指天椒、乾辣椒及蒜頭切粒。
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- 鴨血切件。
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- 水滾後加葱及鴨血，加鹽、糖及紹興酒，大火煮3至5分鐘。
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- 細火炒香花椒及乾辣椒。
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- 加入免治豬肉、蒜蓉及辣豆瓣醬。
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- 在鑊邊加入紹興酒，然後加雞湯及熱水。
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- 加入鴨血，以中細火煮30分鐘。
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- 加入冬粉煮3至5分鐘。
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- 鋪上芫茜、葱、花生及芝麻，完成！
影片教學
食譜授權：Headskitchen
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