簡易食譜︱夢幻「藍紫漸層」琥珀羹　 獨特透明感 氣泡和菓子

有泡泡的 琥珀羹 非常唯美，但製作時往往會發現泡泡很難控制，且風味與外觀不容易兼顧。這次「菓子君Argyi」跟大家分享基本製作要點和小技巧，希望對想嘗試製作琥珀羹的人有幫助。

材料

底部的琥珀羹：

水 160g

糖 50g

海藻糖 38g

粉寒天 2g

本葛粉 2g

拌本葛的水 少許

食用色素 少許

上層含氣泡的琥珀羹：

水 245g

糖 135g 海

藻糖 85g

粉寒天 3g

大和琴酒 50g

檸檬汁 20-30g

酒與檸檬汁可替換為等量的其他液體食材

本葛可使用太白粉、片栗粉代替，但會稍有差異

製法

1. 檸檬汁過濾備用。
2. 將配方1的水與粉寒天混合後煮到沸騰，再加入糖煮到溶解，最後加入拌開的本葛粉煮到沸騰。
3. 過濾後分成兩杯染色，放入熱水中保溫備用。
4. 將配方2的水、糖、寒天以同樣方式煮到溶解。
5. 同樣使用細篩網過濾後，隔水冷卻至40度。
6. 加入檸檬汁及琴酒拌勻。
7. 倒入模具中，以奶泡器打出泡沫，再用噴槍燒掉表面較大的氣泡。
8. 輕輕的倒入藍色的琥珀羹。
9. 沿著邊緣倒入粉紅色的琥珀羹。
10. 靜置凝固（室溫或隔水皆可）。
11. 切成適當大小即完成。
12. 做好的成品需密封冷藏或冷凍保存，並盡快食用。
13. 每一個品牌的寒天凝固溫度可能略有差異，因此溫度僅供參考，製作時以實際情況為準。

食譜授權：菓子君Argyi

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