烘焙食譜︱ 焦糖布丁蛋糕 一啖三種口感
2022-07-21
焦糖布丁蛋糕 上層是甜甜的焦糖，中層是軟滑的布丁，底層則是軟綿綿的蛋糕，一口吃到三種口感，大家不妨一試！
材料
水晶焦糖層
1. 黑糖 10g
2. 砂糖 25g
3. 冷水 8g
4. 熱水 65g
5. 魚膠片 8g（約3片）
布丁層
1. 砂糖 60g
2. 水 100g
3. 牛奶 150g
4. 全蛋 5隻
5. 鮮忌廉 100g（和牛奶一起加入）
6. 白蘭地 10g （可用冧酒代替或直接省略）
蛋糕層
1. 牛奶 35g
2. 融化無鹽牛油 25g
3. 低筋麵粉 20g
4. 全蛋 2隻
5. 糖 30g
做法
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- 把魚膠片放在水中軟化。
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- 黑糖及砂糖加入冷水，小火溶化後加入熱水，煮至無顆粒。
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- 魚膠片加入焦糖溶液，例入容器。
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- 把砂糖、水、牛奶及雞蛋均勻攪拌，過篩3次。
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- 加入白蘭地。
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- 蛋液過篩加入容器。
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- 分開蛋白及蛋黃，蛋黃、無鹽牛油及過篩麵粉拌勻。
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- 打發蛋白，分次加入砂糖，打至9分發。
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- 拌勻蛋液及蛋白。
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- 加入已放有焦糖溶液及布丁的容器。
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- 在烤盤放上1.5cm高的80度熱水，再放上容器。
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- 焗蛋糕。
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- 蛋糕焗好後放涼，冷藏3小時以上後脫模。
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- 完成！
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食譜授權：戀戀家
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