食用安全｜男童連續3日打邊爐 狂瀉屙血揭染惡菌
2022-07-22
台灣膽腸胃科醫生葉秉威早前在節目《健康好生活》分享一宗個案，一名求醫男童連續3日腹瀉，每日5、6次，更出現血便徵狀，經檢查後證實他感染沙門氏菌。經查問下，得知男童家庭近日打邊爐，將食不完的食物放雪櫃保存，但湯底卻沒有更換；隔夜後湯底於翌日加熱後，就加新的肉和蛋，一直連續食了2、3日。
葉秉威指，該家庭將生食及熟食放在一起，每次煮時不是完全加熱，而食物又放雪櫃2、3日，有機會導致細菌、毒素大量孳生，食用後便出現細菌性腸炎症狀。
（資料圖片）
隔夜菜食得安心6個貼士
以下是葉秉威醫生分享的隔夜菜保存及食用注意事項：
1. 避免口水沾到：食物事前分開存放，避免沾到口水，孳生細菌。
2. 熟食避免在室溫下放太久：避免細菌增長，盡量1、2小時內放入雪櫃。
3. 海鮮、肉、蛋、內臟不隔夜：海鮮及內臟類食品容易腐壞，建議當餐食用完畢。
4. 避免反覆加熱：最多只可以加熱一次。
5. 雪櫃冷藏2日內吃完，放冰箱最多1個月。
6. 加熱到70度以上：進食隔夜菜前，一定要充分加熱。
葉秉威醫生
知多點：甚麼是沙門氏菌？
食物安全中心資料顯示，沙門氏菌通常存在於人類及動物，特別是家禽類及豬隻的腸臟。
沙門氏菌的食物中毒潛伏期，約6至72小時，通常12至36小時病發；病徵包括：噁心、發燒、肚痛、腹瀉、嘔吐，幼兒及老人的症狀會較嚴重。
較易受污染的食物，包括：肉類及其產品、家禽肉類及其產品、奶類及其製成品、蛋及蛋類產品。
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資料來源：食物安全中心
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