烘焙食譜︱ 鬆化口感同擠花有關! 雲頂曲奇食譜+必學擠花技巧

2022-08-18


牛油曲奇十分鬆化,一塊接一塊!原來鬆化的口感除了和材料有關外,跟擠花方法亦十分有關係!大家不妨參考以下雲頂曲奇的擠花方法,在家自製牛油曲奇吧!

材料(約20塊份量)

1. 牛油 100克
2. 低筋麵粉 65克
3. 高筋麵粉 30克
4. 粟粉 35克
5. 糖粉 30克
6. 鹽 1克
7. 奶粉 3克

做法

1.牛油室溫軟化至步驟圖第一個那樣,手指輕戳下去會有凹洞,但不出油!不能出油!然後用刮刀輕輕抹開就可以推開,打發牛油。

2.糖粉加進牛油,打發至輕盈發白,出現小尖角。

3. 所有粉類不需要過篩,混合均勻後加入打發好的牛油中,切拌均勻。

4. 在不見乾粉後,如圖所示用刮刀斜斜地不停刮壓麵糊,壓到麵糊完全不會沾上刮刀,過程大概兩三分鐘(份量大的話需要更長時間),捏一塊麵團握在手中,五指合攏再攤開,手不會沾上半點東西,質感有點像做湯圓糯米粉開的粉團那種手感,這樣麵糊就做好了。也有人是用搓麵團的方法去把麵糊重複抹開以達到上面效果。

5. 麵糊裝進喞花袋,然後喞花。

6.烤箱提前於熱,150度烤30-40分鐘左右,表面上色即可。出爐放涼後會更酥鬆的。

唧花技巧

擠壓的方法是花嘴垂直於桌面,手指握着喞花袋用力,搓手可以輔助一下右手的穩定,手不要抖。

一邊擠一邊慢慢往上提,層次會自然疊落。

完成!

影片教學

食譜授權:悠樂煮廚

 

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