烘焙食譜︱ 鬆化口感同擠花有關！ 雲頂曲奇食譜+必學擠花技巧
2022-08-18
牛油曲奇十分鬆化，一塊接一塊！原來鬆化的口感除了和材料有關外，跟擠花方法亦十分有關係！大家不妨參考以下雲頂曲奇的擠花方法，在家自製牛油曲奇吧！
材料（約20塊份量）
1. 牛油 100克
2. 低筋麵粉 65克
3. 高筋麵粉 30克
4. 粟粉 35克
5. 糖粉 30克
6. 鹽 1克
7. 奶粉 3克
做法
1.牛油室溫軟化至步驟圖第一個那樣，手指輕戳下去會有凹洞，但不出油！不能出油！然後用刮刀輕輕抹開就可以推開，打發牛油。
2.糖粉加進牛油，打發至輕盈發白，出現小尖角。
3. 所有粉類不需要過篩，混合均勻後加入打發好的牛油中，切拌均勻。
4. 在不見乾粉後，如圖所示用刮刀斜斜地不停刮壓麵糊，壓到麵糊完全不會沾上刮刀，過程大概兩三分鐘（份量大的話需要更長時間），捏一塊麵團握在手中，五指合攏再攤開，手不會沾上半點東西，質感有點像做湯圓糯米粉開的粉團那種手感，這樣麵糊就做好了。也有人是用搓麵團的方法去把麵糊重複抹開以達到上面效果。
5. 麵糊裝進喞花袋，然後喞花。
6.烤箱提前於熱，150度烤30-40分鐘左右，表面上色即可。出爐放涼後會更酥鬆的。
唧花技巧
擠壓的方法是花嘴垂直於桌面，手指握着喞花袋用力，搓手可以輔助一下右手的穩定，手不要抖。
一邊擠一邊慢慢往上提，層次會自然疊落。
完成！
影片教學
食譜授權：悠樂煮廚
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