食物安全｜炒隔夜飯提防食物中毒 食安中心：或引致「炒飯綜合症」
2022-08-22
食物安全中心日前發表期刊，指出最近本地一食肆的炒飯樣本檢出含過量蠟樣芽孢桿菌，有機會引致俗稱「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。中心更於facebook專頁貼文，提醒食物經烹煮後的6點注意事項，避免細菌於食物中大量滋生。
^食物安全中心於facebook專頁貼文，提醒食物經烹煮後的處理事項，避免「炒飯綜合症」食物中毒。
中心指，蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌廣泛存在於環境中，在食物中的含量通常很低，一般不會引致食物中毒。經烹煮及翻熱的食物，一般情況下可確保安全，但食物烹煮後若處理不當，例如長時間貯存在環境溫度下，蠟樣芽孢桿菌及金黃葡萄球菌等細菌便有機會滋生，產生耐熱毒素及孢子。
消滅細菌孢子：攝氏121度加熱3分鐘
將食物加熱雖然可以殺死已繁殖的細菌，但細菌的孢子需要攝氏121度高溫並加熱3分鐘才能消滅，而加熱更會殺滅其他競爭的微生物，提供有利繁殖細胞生長的環境，導致細菌可以在食物中大量繁殖；另外，加熱亦未能去除毒素，食後便會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒徵狀。
要避免細菌滋生，中心建議業界要保持食物配製區清潔；由於金黃葡萄球菌通常存在於人類的鼻腔、咽喉、頭髮及皮膚，食物處理人員應遵守良好衛生，例如經常洗手、隨手清潔食物接觸面，使用口罩及髮網，以防止來自身體其他部位的金黃葡萄球菌造成污染，同時若手部有傷口，應使用防水膠布覆蓋。
新鮮烹製的食物應盡快食用，否則應熱存於攝氏60度以上的溫度；如進行冷卻，應在2小時內把食物由攝氏60度降溫至攝氏20度，然後在4小時內放入雪櫃中並降溫至攝氏4度，以防止食物長時間放置在環境溫度下令細菌滋生。如果食物經冷凍後供熱食，應徹底翻熱至中心溫度最少達攝氏75度，亦不應翻熱超過一次。
^冷卻食物的「黃金時間」。（食物安全中心期刊圖片）
冷卻+翻熱食物6點注意：
來源：食物安全中心
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