食物中毒｜薯仔洋葱發芽可照吃？ 中醫拆解7種食材食用迷思 附保存貼士
2022-08-26
薯仔發芽，切掉發芽部位，可以照吃？亂吃發芽蔬果，可致食物中毒！註冊中醫師梁尹倩（Cinci）在「CheckCheckCin」facebook專頁發文指出，7種常吃的食材中，例如洋葱、薑，發芽後仍可安全食用，但發芽薯仔則不建議吃，若中毒，嚴重起來可致昏迷。她又列出這7種食材的選購及保存貼士，教大家延長保鮮期，吃得安心。
1.薯仔（馬鈴薯）
屬性、功效及適合對象：平性，益氣健脾，適合脾胃虛弱、營養不良、習慣性便秘者。
食用須知：發芽薯仔不可以吃。表皮發青、未成熟或發芽薯仔都不能吃，以防龍葵鹼（Solanine）急性中毒，中毒者會出現頭暈、腹瀉、嘔吐、脫水、血壓下降、呼吸困難，甚至昏迷、抽搐等症狀。
選購貼士：表皮沒有皺紋或疤痕、無蟲孔、無腐爛為佳。
保存貼士：
- 放於陰涼通風處，保持乾燥。
- 放一個已熟的蘋果在旁，蘋果釋放的氣體有助抑制薯仔發芽。
2. 薑
屬性、功效及適合對象：溫性，發汗散寒、溫中止嘔，適合虛寒、陽虛人士。
食用須知：已發芽的薑可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
選購貼士：外形完整堅實，無斑痕、斑點及無腐爛者為佳。
保存貼士：
- 嫩薑水分較多，宜用保鮮紙/袋包裹後再放進雪櫃。
- 老薑宜放在陰涼通風處，保持乾燥。
- 已切開的薑宜包裹，然後放進雪櫃冷藏。
3. 蒜頭
屬性、功效及適合對象：溫性，可暖胃行氣、降血脂、殺菌，適合風寒感冒、消化不良人士。
忌吃人士：陰虛火旺、身體有偏熱症狀，例如口瘡、暗瘡、喉嚨痛。
食用須知：已發芽的蒜頭可安全食用，其抗氧化劑含量更會上升。
選購貼士：表皮乾淨清潔、蒜球堅硬結實，沒發黑變軟為佳。
保存貼士：放於陰涼通風處保持乾燥
4. 洋葱
屬性、功效及適合對象：溫性，可袪風發汗、行氣化痰、降血壓、降血脂，適合風寒感冒患者。
食用須知：已發芽的洋葱可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
選購貼士：球體完整堅實、表皮完整光滑、沒萌芽、沒鬚根及沒腐爛為佳。
保存貼士：
- 放於陰涼通風處，保持乾燥。
- 已切開的洋葱宜包裹，並放進雪櫃冷藏。
5. 紅蘿蔔
屬性、功效及適合對象：平性，健脾助消化、補血助發育，適合脾胃虛弱、氣血兩虛人士。
食用須知：已發芽的紅蘿蔔可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
選購貼士：形狀均稱結實，根形圓直不開叉，色澤鮮艷，表皮光滑無裂痕為佳。
保存貼士：
- 帶泥放在陰涼通風處，保持乾燥。
- 若本身已洗淨，可去葉、切頭，以阻止紅蘿蔔生鬚根，然後用報紙/廚房紙包裹，直立存放。
- 切過的紅蘿蔔宜包裹，並放進雪櫃冷藏。
6. 番薯
屬性、功效及適合對象：平性，可健脾胃、補氣血、通便，適合脾胃虛弱、氣血兩虛、產後或習慣性便秘者。
忌吃人士：容易胃脹者。
食用須知：已發芽的番薯可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
選購貼士：外形飽滿，表皮平滑焦暇疵，沒黑色斑點或蟲蛀痕跡。
保存貼士：放於陰涼通風處，保持乾燥。
7. 芋頭
屬性、功效及適合對象：平性，健脾胃、化痰散結，適合淋巴腫大、婦女乳腺增生者、脾胃氣虛、習慣性便秘者。
食用須知：已發芽的芋頭可安全食用，但因營養價值會降低，宜盡快食用。
選購貼士：外表完整無缺，體型勻稱、結實「墜手」、沒蟲蛀和損傷為佳。
保存貼士：放於陰涼通風處，保持乾燥。
內容獲註冊中醫師梁尹倩授權轉載
梁尹倩（Cinci EC）：香港註冊中醫，修畢美國佩柏戴恩大學工商管理學士、香港大學中醫全科學士及中文大學針灸學理學碩士，《飲湯》系列作者及兩孩之母。
星島日報授權轉載
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