甜品食譜︱傳統上海點心 豆沙鍋餅
2022-08-26
豆沙鍋餅 係傳統上海點心，薄薄的餅皮包裹着香甜的豆沙餡，甜甜哋，小朋友一定鍾意食！整好後放入雪櫃保存，待食用時才煎香，十分方便。
材料（4-6件）
1. 中筋麵粉 100g
2. 雞蛋 1隻
3. 水 200mL
4. 中式豆沙餡 160g
做法
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- 打散雞蛋。
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- 加入已過篩的麵粉攪勻，加水攪拌成麵糊。
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- 過篩隔去粗粒。
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- 在工作枱上鋪一張保鮮紙，取中式豆沙餡約40g，隔着保鮮紙用麵掍搌成薄薄的長方形豆沙餡，做5份豆沙餡。
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- 在不沾平底鍋上倒入少許油，用廚房紙塗勻。加入麵糊漿，快手搖成大薄餅，中火燒大約1分鐘後薄餅皮的四邊會自然翹起。將薄餅皮反面，煎多10-20秒便取出重複共做成5張。
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- 在餅皮中間放上豆沙餡，包好餅皮。
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- 在不沾鍋中加入2湯匙油，煎至兩面金黃香脆。
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- 切件完成！
小貼士
1. 豆沙餡要用中式豆沙餡，日式的十勝豆沙餡水份太高，煎時會很易漏餡。
2. 豆沙鍋餅的餅皮要煎得薄才好食，不要有破洞，否則煎豆沙鍋餅時會爆開漏餡。
3. 傳統豆沙鍋餅的最後步驟是油炸成金黃色，想健康一點就半煎炸，少一點油吧！
4. 豆沙鍋餅可以預先煎好餅皮，包好餡，用保鮮紙包住，放入雪櫃保存3日，到要食的時候才拿出來，煎成金黃色呀～
5. 我用的不沾鍋是26cm，可以做5份豆沙鍋餅，比較小一點，豆沙餡的長方形大小，視乎不沾鍋煎出來的餅皮大小。
影片教學
食譜授權：Missta愛。下廚
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