簡易食譜︱凱撒沙律 惹味輕食簡易做法

2022-12-02


凱撒沙律加上蒜香香脆麵包塊,搭配沙拉,跟濃湯一起吃,相當美味!愛吃輕食趕快一起動手做吧!

材料

蔬菜的材料

罵馬生菜 1個

凱撒醬的材料

大蒜 1 個(小粒蒜可用兩個)

油漬鯷魚 3條

鹽 適量

蛋黃 1個

檸檬汁 1茶匙

芥末醬 1茶匙

蔬菜油 55克

橄欖油 1大匙

黑胡椒 適量

帕馬林芝士片 適量

麵包塊的材料

法棍 半條

橄欖油 3大匙

大蒜末 1個

黑胡椒 適量

帕馬森芝士 適量

做法

1. 取法國麵包半條,把麵包橫切為二,再細切成一口大小的尺寸,備用。

2. 大蒜切成末,小碗裏倒入 3大匙的橄欖油,再加入大蒜末,讓大蒜與橄欖油一起浸泡約10~15分鐘(時間愈久,風味愈香),再把大蒜油淋在麵包上,混合均勻。

3. 將沾了蒜油的麵包塊鋪平在烤盤上,進焗爐前磨一點黑胡椒跟帕馬森芝士調味,想要味道重一點的可以加一點鹽做調味。

4. 焗爐用170度預熱,烤12~14分鐘,或烤到金黃色就可以了。

5. 出爐的烤麵包塊放涼備用。

6. 接著來做凱撒醬:先把鯷魚切碎,再把大蒜切成末末,然後用刀背把大蒜壓碾成泥狀,再混入鯷魚碎一起碾成泥狀,刮起來放進待會兒做醬汁的料理盆中。

7. 在已經有鯷魚蒜泥的料理盆中加入鹽、黑胡椒、蛋黃、檸檬汁、芥末醬,用打蛋器先攪勻。

8. 接著來攪打油,一開始先分三次倒入很小量的蔬菜油做簡單的乳化,接著以涓流的方式一邊倒油,一邊攪打成較為濃稠的沙拉醬汁,最後再倒入一大匙的初榨橄欖油去充份拌勻,嚐一下味道,做最後調味。

9. 最後來處理生菜:先切掉根部,摘下大片菜葉,這樣比較好清洗葉梗上的灰塵,然後用非常小量的流水浸洗生菜15分鐘。

10. 將洗淨的罵馬生菜擦乾,或切成一口大小,用瀝水器瀝乾水分,切記一定要把水份充份瀝乾,否則會影響口感。

11. 把瀝乾水分的羅馬生菜倒入適量的凱撒醬料理裡(想要味道足的可以多加些),磨上大量的帕馬森芝士,先混合均均;接著加入烤好的麵包塊croutons,再磨上大量的帕馬森芝士,充份攪拌均勻,上菜前再刨幾片芝士做裝飾,上菜。

內容授權:糖餃子Sweet Dumpling

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