簡易食譜︱凱撒沙律 惹味輕食簡易做法
2022-12-02
凱撒沙律加上蒜香香脆麵包塊，搭配沙拉，跟濃湯一起吃，相當美味！愛吃輕食趕快一起動手做吧！
材料
蔬菜的材料
罵馬生菜 1個
凱撒醬的材料
大蒜 1 個(小粒蒜可用兩個)
油漬鯷魚 3條
鹽 適量
蛋黃 1個
檸檬汁 1茶匙
芥末醬 1茶匙
蔬菜油 55克
橄欖油 1大匙
黑胡椒 適量
帕馬林芝士片 適量
麵包塊的材料
法棍 半條
橄欖油 3大匙
大蒜末 1個
黑胡椒 適量
帕馬森芝士 適量
做法
1. 取法國麵包半條，把麵包橫切為二，再細切成一口大小的尺寸，備用。
2. 大蒜切成末，小碗裏倒入 3大匙的橄欖油，再加入大蒜末，讓大蒜與橄欖油一起浸泡約10~15分鐘(時間愈久，風味愈香)，再把大蒜油淋在麵包上，混合均勻。
3. 將沾了蒜油的麵包塊鋪平在烤盤上，進焗爐前磨一點黑胡椒跟帕馬森芝士調味，想要味道重一點的可以加一點鹽做調味。
4. 焗爐用170度預熱，烤12~14分鐘，或烤到金黃色就可以了。
5. 出爐的烤麵包塊放涼備用。
6. 接著來做凱撒醬：先把鯷魚切碎，再把大蒜切成末末，然後用刀背把大蒜壓碾成泥狀，再混入鯷魚碎一起碾成泥狀，刮起來放進待會兒做醬汁的料理盆中。
7. 在已經有鯷魚蒜泥的料理盆中加入鹽、黑胡椒、蛋黃、檸檬汁、芥末醬，用打蛋器先攪勻。
8. 接著來攪打油，一開始先分三次倒入很小量的蔬菜油做簡單的乳化，接著以涓流的方式一邊倒油，一邊攪打成較為濃稠的沙拉醬汁，最後再倒入一大匙的初榨橄欖油去充份拌勻，嚐一下味道，做最後調味。
9. 最後來處理生菜：先切掉根部，摘下大片菜葉，這樣比較好清洗葉梗上的灰塵，然後用非常小量的流水浸洗生菜15分鐘。
10. 將洗淨的罵馬生菜擦乾，或切成一口大小，用瀝水器瀝乾水分，切記一定要把水份充份瀝乾，否則會影響口感。
11. 把瀝乾水分的羅馬生菜倒入適量的凱撒醬料理裡(想要味道足的可以多加些)，磨上大量的帕馬森芝士，先混合均均；接著加入烤好的麵包塊croutons，再磨上大量的帕馬森芝士，充份攪拌均勻，上菜前再刨幾片芝士做裝飾，上菜。
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- 取法國麵包半條，把麵包橫切為二，再細切成一口大小的尺寸，備用。
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- 大蒜切成末，小碗裡倒入 3大匙的橄欖油，再加入大蒜末，讓大蒜與橄欖油一起浸泡約10~15分鐘(時間愈久，風味愈香)，再把大蒜油淋在麵包上，混合均勻。
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- 將沾了蒜油的麵包塊鋪平在烤盤上，進焗爐前磨一點黑胡椒跟帕馬森芝士調味，想要味道重一點的可以加一點鹽做調味。
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- 焗爐用170度預熱，烤12~14分鐘，或烤到金黃色就可以了。
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- 出爐的烤麵包塊放涼備用。
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- 接著來做凱撒醬：先把鯷魚切碎，再把大蒜切成末末，然後用刀背把大蒜壓碾成泥狀，再混入鯷魚碎一起碾成泥狀，刮起來放進待會兒做醬汁的料理盆中。
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- 在已經有鯷魚蒜泥的料理盆中加入鹽、黑胡椒、蛋黃、檸檬汁、芥末醬，用打蛋器先攪勻。
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- 接著來攪打油，一開始先分三次倒入很小量的蔬菜油做簡單的乳化，接著以涓流的方式一邊倒油，一邊攪打成較為濃稠的沙拉醬汁，最後再倒入一大匙的初榨橄欖油去充份拌勻，嚐一下味道，做最後調味。
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- 最後來處理生菜：先切掉根部，摘下大片菜葉，這樣比較好清洗葉梗上的灰塵，然後用非常小量的流水浸洗生菜15分鐘。將洗淨的羅馬生菜擦乾，或切成一口大小，用瀝水器瀝乾水份，切記一定要把水份充份瀝乾，否則會影響口感。
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- 把瀝乾水份的羅馬生菜倒入適量的凱撒醬料理裡(想要味道足的可以多加些)，磨上大量的帕馬森芝士，先混合均均；接著加入烤好的麵包塊croutons，再磨上大量的帕馬森芝士，充份攪拌均勻
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- 上菜前再刨幾片芝士做裝飾，上菜。
內容授權：糖餃子Sweet Dumpling
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