簡易食譜｜爆餡鹹水角 外脆內煙韌鹹香十足
2023-01-12
自家製的鹹水角想填多少餡料都可以，咬開全部都是蝦米粒、冬菇粒或肉碎，新鮮炸的鹹水角皮特別香脆，煙煙韌韌帶微甜。用手搓都可以做到！
鹹水角皮材料
．澄麵 50克
．熱水 60毫升
．糯米粉 160克
．糖 35克
．鹽 0.5茶匙
．溫水 110毫升
．豬油 35克
*可製作10至12個鹹水角
餡料
．炒熟的肉餡 185克
以下為肉餡材料，製作為請分出185克備用
．免治豬肉 380克
．冬菇 25克（留起浸冬菇水備用）
．蝦米 25克
．韮菜/葱花 適量
．乾葱頭 1粒
．蒜頭 2粒
豬肉醃料：
．鹽 半茶匙
．生粉 2茶匙
．油 1茶匙
調味料：
．生抽 半茶匙
．蠔油 1茶匙
．糖 1茶匙
．五香粉 半茶匙
．胡椒粉 適量
．紹興酒 1湯匙
芡汁：
．冬菇水 50毫升
．粟粉 兩茶匙
「萬用炒肉餡」教學影片：按此
做法
1. 將澄麵、滾水倒在一起快速攪拌，直至呈黏稠膏狀。
2. 另開一盆，將糯米粉 、糖、鹽輕輕拌勻後，加入溫水再次拌勻。
3. 加入黏黏的澄麵糰。
4. 一邊攪拌，一邊加入豬油，再攪拌一會就會變成光滑的麵糰。
5. 質地需要是柔軟、光滑、沒有裂紋的。
6. 將鹹水角皮用保解紙包裹。放於冷凍雪3小時。
7. 3小時後取出，搓揉一下冷凍了的麵糰。
8. 擀成長條。
9. 將麵糰平均分割成10至12件大小依個人喜好即可。
10. 取出一份，包入適量肉餡，封口。
11. 用一粒小粉糰作測試，當見到它浮上來，就代表油溫合適，可以開始油炸。
12. 油溫保持150度至160度之間，全程小火油炸。
13. 每件大約要炸8至9分鐘。
14. 落鑊初期要留神，因為鹹水角很容易互相黏在一起。
15. 如果有需要逼出多餘油份，可以用大火翻炸一次，大約15秒左右就可以。
*如非馬上油炸，可以先把鹹水角放入雪櫃。
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- 將澄麵、滾水倒在一起快速攪拌，直至呈黏稠膏狀。
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- 另開一盆，將糯米粉 、糖、鹽輕輕拌勻後，加入溫水再次拌勻。
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- 另開一盆，將糯米粉 、糖、鹽輕輕拌勻後，加入溫水再次拌勻。
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- 加入黏黏的澄麵糰。
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- 一邊攪拌，一邊加入豬油，再攪拌一會就會變成光滑的麵糰。
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- 質地需要是柔軟、光滑、沒有裂紋的。
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- 將鹹水角皮用保解紙包裹。放於冷凍雪3小時。
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- 3小時後取出，搓揉一下冷凍了的麵糰。分成12分份。
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- 取出一份，包入適量肉餡，封口。
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- 取出一份，包入適量肉餡，封口。
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- 取出一份，包入適量肉餡，封口。
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- 用一粒小粉糰作測試，當見到它浮上來，就代表油溫合適，可以開始油炸。
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- 油溫保持150度至160度之間，全程小火油炸。
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- 每件大約要炸8至9分鐘。
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- 如果有需要逼出多餘油份，可以用大火翻炸一次，大約15秒左右就可以。
食譜授權：YouTube廚娘的365日
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