簡易食譜|神還原酒樓必食蜂巢芋角 油溫控管極重要

2023-01-20


蜂巢芋角又是另一道去酒樓必食的點心,因為做工複雜,在家中較難製作,今日就較大家點整!蜂巢芋角的內餡和鹹水角一樣,一定要有豬肉、有蝦米和冬菇!炸芋角難度比炸鹹水角,3 高,角皮是用芋泥做成,炸後外表呈蜂巢狀,口感酥脆,內層軟滑。即使去酒樓用餐,也不是間間酒樓做得酥脆,如果怕萬年油的味道,最好就是自己做,因為即做即食,是最新鮮、最酥脆的!

芋角皮材料

.澄麵 200 克 

.滾水 255 豪升

.芋頭 500 克 

.糖 2 茶匙

.鹽 1 茶匙 

.豬油 70 克

*可做22至24個

餡料

.炒熟的肉餡370克

以下為肉餡材料,製作為請分出370克備用

.免治豬肉 380克

.冬菇 25克(留起浸冬菇水備用)

.蝦米 25克

.韮菜/葱花 適量

.乾葱頭 1粒

.蒜頭 2粒

豬肉醃料:

.鹽 半茶匙

.生粉 2茶匙

.油 1茶匙

調味料:

.生抽 半茶匙

.蠔油 1茶匙

.糖 1茶匙

.五香粉 半茶匙

.胡椒粉 適量

.紹興酒 1湯匙

芡汁:

.冬菇水 50毫升

.粟粉 兩茶匙

「萬用炒肉餡」教學影片:按此

做法

1. 將芋頭去皮和切薄件。

2. 用大火隔水蒸30分鐘

3. 將澄麵與熱水混和,搓成澄麵糰。

4. 趁熱將蒸熟的芋頭,放進廚師機打爛(或用叉子壓爛)。

5. 分次加入澄麵糰。

6. 加入糖和鹽。

7. 加入豬油拌勻,搓成糰。

8. 用保鮮紙包過芋頭麵糰,放進雪櫃(普通格)冷藏30分鐘。

9. 30分鐘之後,從雪櫃取出麵糰。 稍為搓揉,再將麵糰擀成長條型,平均分成小件。

10. 將麵糰滾圓、壓扁、開窩、填入肉餡,再修口。將包好的芋角,放入雪櫃冷藏最少15分鐘,臨炸才取出使用。

11. 用細火炸,油溫保持左150至155度之間,炸大約7-8分鐘。

12. 如有需要,可以用大火將芋角翻炸一次( 15秒),讓多餘油份逼出和使其變得更金黃。

食譜授權:YouTube廚娘的365日

其他食譜:

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