簡易食譜|紅豆砵仔糕還原 百份百成功配方公開

2023-01-27


傳統紅豆砵仔糕一向都很受大人小朋友歡迎,不過人人喜好不同,有的喜歡多豆有的喜歡少豆,自家製就可以解決這個問題了!今日就教大家製黃糖紅豆砵仔糕,質地細緻、軟硬適中、清甜彈牙,最重要的是可以隨心添加紅豆,紅豆又夠淋!材料簡單,做法容易,可說是百份百成功!大家一定要試試!

材料

.粘米粉 70克 

.木薯粉 10克 

.清水 100毫升 

.片糖 40克 

.黑糖 40克 

.清水 140毫升 

.紅豆 適量 

  

做法

1. 先將適量的紅豆清洗乾淨,浸過夜。

2. 將浸過夜的紅豆瀝水,倒入碟內,再重新注入乾淨的清水,清水必須覆蓋所有紅豆,用中至大火隔水蒸45分鐘至淋身。蒸好後,趁熱加入適量的砂糖調味,甜度可隨意調節。

3. 另一邊廂,開粉漿。將粘米粉、木薯粉和110毫升的清水拌勻。

4. 將粉漿攪拌至細滑而無粒狀。

5. 預熱碗仔。

6. 在黑糖、片糖中加入140毫升的清水,以細火煮溶。

7. 糖水熄火之後,再將粉漿拌入。一邊加入粉漿,一邊快速攪拌,以免凝固。

8. 開好的砵仔糕粉漿外貌好像奶茶,可以以此判斷粉漿狀態。

9. 於已預熱的碗中,加入適量的紅豆。

10. 再注入粉漿,蓋上鑊蓋,以大火隔水蒸15分鐘,熄火焗多5分鐘即可。

11. 放涼後,以竹籤取出砵仔糕。

12. 完成!

小貼士:

1. 大約用了4湯匙的紅豆來製作7個砵仔糕。

2. 多出來的紅豆,可以用來製作紅豆沙、紅豆豆腐花、紅豆冰等。

食譜授權:YouTube廚娘的365日

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