簡易食譜|懷舊糕點黑芝麻糕 簡單易整 凍食煎香皆可

2023-01-30


黑芝麻健康又養生,懷舊糕點黑芝麻糕很受大人小朋友歡迎。不只是烏髮養顏養生恩物,還可令腸道更暢通。自家製成本低之餘簡單又易做,一底可切成10多件,和家人朋友開心分享!

材料

.黑芝麻粉 200 克

.馬蹄粉 95 克 

.粘米粉 25 克 

.澄麵 15 克 

.冰糖 160 克 

.清水 900 毫升 

.芝麻油 1 茶匙 

做法

1. 先將馬蹄粉、粘米粉和澄麵輕輕拌勻。

2. 加入250毫升的清水(餘下的650毫升清水先留起備用)。

3. 將麵糊拌至順滑而無粒狀。

4. 另一邊廂,將黑芝麻粉以白鑊用細火炒香。

5. 當黑芝麻粉散發出芝麻香時,即可倒入餘下的650毫升的清水,拌勻。

6. 加入冰糖,然後以中至細火將黑芝麻糖水煮至滾起,需時大約8分鐘。緊記期間要不時攪拌,以免黐底。 

7. 黑芝麻糖水煮滾後就熄火,熄火後可按個人喜好,將黑芝麻糖水過篩。過篩後的黑芝麻糖水會變得非常順滑,不會吃到黑芝麻碎的粒粒。 相反,喜歡吃到黑芝麻碎的粒粒質感,亦希望味道更香濃,你可以不將黑芝麻糖水過篩。

8. 熄火後,將已過篩的粉漿,加入黑芝麻糖水,並立即攪勻。

9. 加入芝麻油,使味道更香濃,質地更順滑。

10. 快手拌勻,黑芝麻粉漿會變得愈來愈順滑而帶點流動性。

11. 趁熱還帶有流動性時,將黑芝麻粉漿倒入已塗油的容器內。

12. 蓋上錫紙,水滾後,放入黑芝麻糕,以大火隔水蒸1小時。

13. 蒸熟後,取出黑芝麻糕放至完全涼透,就可以很容易脫模。

14. 預先用保鮮紙包裹刀子,方便將黑芝麻糕切件,切出來的外觀更漂亮。

15. 完成。

小貼士:

1. 黑芝麻粉炒至有微香即可,不能炒太耐,否則會產生苦澀味

2. 影片中採用的容器尺寸是15cm x 15cm x 5cm,可以參考。

3.  黑芝麻糕可以凍食,又可以煎香兩面食。

食譜授權:YouTube廚娘的365日

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