簡易食譜｜氣炸黃金鳳尾蝦球 香脆表面啖啖肉 可存放一個月
2023-02-09
鳳尾蝦球向來都很受小朋友歡迎，香口惹味又啖啖肉，點埋甜辣醬酸酸甜甜超開胃。雖然是宴客菜式，但其實在家中也可自製，做多了放在冰箱存放一個月也不怕，非常彈牙。焗爐氣炸都得。
材料
-中型海蝦或雪藏蝦 一斤半至兩斤
-鹽 適量
-砂糖 適量
-胡椒粉 適量
-低筋麵粉 適量
-雞蛋 3隻
-麵包糠 適量
-食用油 適量
*20隻份量
做法
1. 先將蝦清洗乾淨去殼剔腸，為20隻蝦留尾，不用去殼備用。
2. 其餘去殼蝦肉剁成蓉，落調味料用木筷子攪勻，然後用手撻蝦肉成蝦膠狀態。
3. 平均分成20份，每份包入留尾蝦肉一隻，盡量包圓少少。
4. 順次序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包糠
5.放到已有烘焙紙的焗盤上，預熱氣炸鍋160度10分鐘。
6. 蝦球掃上食用油，氣炸160度6分鐘，轉 180度6分鐘即成。
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- 先將蝦清洗乾淨去殼剔腸，為20隻蝦留尾，不用去殼備用。 其餘去殼蝦肉剁成蓉，落調味料用木筷子攪勻，然後用手撻蝦肉成蝦膠狀態。
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- 平均分成20份，每份包入留尾蝦肉一隻，盡量包圓少少。
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- 順次序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包糠
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- 順次序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包糠
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- 順次序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包糠
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- 放到已有烘焙紙的焗盤上，預熱氣炸鍋160度10分鐘。
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- 蝦球掃上食用油，氣炸160度6分鐘，轉 180度6分鐘即成。
小貼士：
1. 調味料份量視乎蝦肉多少而定
2. 低筋麵粉可用粟粉代替麵包糠
3. 手沾上少許水才包蝦肉可預防黏手
4. 每個爐溫火力不同，需要自行目測調整。
5. 手勢每人不同，成品可能有大有小，最後要測試一下蝦肉是否全熟。
6. 如用焗爐放中層，爐溫時間一樣；但如果是大爐則要自行調整。
食譜授權：Facebook群組「今晚煮乜好」@Cobe Lee
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