簡易食譜｜自製雪糕 香濃軟滑 無冰粒、打發忌廉的秘訣大公開
2023-05-31
天氣愈來愈熱，最適合食雪糕消暑！YouTuber「通之廚房」分享 自製雪糕 的方法，材料簡單，只需要2樣主要食材就可以做到，不需要雪糕機或任何大型儀器，而且可以自己控制甜度。今次分享兩種口味——芒果、阿華田麥提莎，大家學會之後都可以隨意改變味道，迎接夏天的高溫考驗。
自製雪糕 ｜材料(5個雪糕份量)
芒果口味
-呂宋芒果5個
-煉奶200ml
-淡忌廉260ml
阿華田麥提莎口味
-阿華田粉40g
-煉奶160ml
-淡忌廉 240ml
-麥提莎25g（壓碎）
自製雪糕 ｜步驟
芒果口味
1. 芒果起肉，打成240ml芒果蓉。芒果起肉時可多預備一些果肉備用，以免攪拌成芒果蓉後份量不夠一量杯。
2. 用中火，將芒果蓉放入平底鑊慢火煮至剩下180ml。該步驟可以降低果肉的含水量，使雪糕不會出現冰粒，製作其他水果口味的雪糕時同樣需要中慢火煮果肉。
3. 加入煉奶攪拌放涼備用。
4. 忌廉打成硬身起勾，加入芒果蓉攪拌均勻。打發忌廉的成功秘訣在於溫度控制，可以提前將器皿冷藏30分鐘，打發忌廉時保持在室溫25度或以下，基本百分百成功。
5. 放入器皿，蓋上牛油紙，冷藏8小時以上。
6.芒果雪糕水份較少，比較硬身，室溫回暖10-15分鐘較易取出。
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- 芒果口味雪糕
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- 準備5個呂宋芒，起肉
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- 攪拌成一量杯芒果蓉
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- 將芒果蓉放入平底鑊用中慢火煮
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- 大約5分鐘，去除果肉中的水分
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- 芒果蓉煮至剩下180ml
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- 加入煉奶攪拌
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- 可根據自己口味調整甜度
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- 準備打發淡忌廉
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- 秘訣是提前將打發忌廉的容器冷藏30分鐘
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- 最好在室溫25度以下打發淡忌廉
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- 忌廉打成硬身起勾
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- 混合芒果蓉及忌廉
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- 蓋上牛油紙/蓋
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- 冷藏8小時以上
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- 芒果雪糕水份少，較硬身
阿華田麥提莎口味
1. 忌廉加入阿華田粉打發至硬身起勾
2. 加入煉奶、麥提莎碎攪拌均勻
3. 放入器皿，蓋上牛油紙，冷藏8小時以上
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- 阿華田麥提莎口味
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- 忌廉加入阿華田粉打發至硬身起勾，再加入煉奶
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- 加入麥提莎碎攪拌均勻
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- 放入器皿，蓋上牛油紙
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- 冷藏8小時以上
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- 成品非常吸引
食譜授權：通之廚房
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