酥皮忌廉雞湯 香脆暖笠笠 人氣酥皮湯
2023-11-27
酥皮忌廉雞湯 食譜(5-6人份)
材料:
雞脾肉/雞扒 3塊(450克)
鹽 1/2 茶匙
黑胡椒碎 1/4 茶匙
洋蔥 1個
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紅蘿蔔 1/2條
蒜蓉 1湯匙
中筋麵粉 50克
無鹽牛油 30克
雞湯/清湯 400毫升
水 200毫升
淡忌廉 200毫升
鹽
黑胡椒碎
酥皮 1片
做法:
1.洋蔥和紅蘿蔔切粒備用。
2.雞脾肉/雞扒去皮切粒,加入鹽、黑胡椒碎和油醃20-25分鐘。
3.中火加熱鑊,倒入油,再放入雞脾肉爆香3-4分鐘,取出備用。
4.原鑊加入油,爆香洋蔥約1分鐘至金黃,再放入蒜蓉、紅蘿蔔、鹽 1/3茶匙和黑胡椒碎1/6茶匙,以中火炒2-3分鐘。
5.加入無鹽牛油炒至溶化,再加入麵粉快速炒拌。
6.逐少加入水和雞湯/清湯,拌勻,加入雞肉,蓋上鑊蓋以中小火煮4-5分鐘。
7.逐少加入淡忌廉,拌勻,試味,可自行加入鹽和黑胡椒碎調味。
8.將忌廉湯倒入焗杯,切出相應大少的酥皮。
9.於焗杯邊緣掃上蛋液,蓋上酥皮,再薄薄掃上蛋液。
10.預熱焗爐200℃,焗15-20分鐘,完成!
食譜授權:Happy Amy
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