消委會即食麵︱全部樣本鈉含量「超標」近9成檢出潛在致癌物附7款高分樣本及即食麵飲食建議

2024-02-15

消委會即食麵︱即食麵方便又飽肚、味道款式種類繁多，唔少家庭都會買定一兩袋以備不時之需。消費者委員會今日（15日）發表最新報告，測試19款預先包裝即食麵樣本，發現全部樣本食用一整份即食麵的的鈉含量已超出成人建議每餐攝入上限，而9款樣本食用1整份所攝取的飽和脂肪已高於成人1餐限量，當中近9成樣本（17款）檢出潛在致癌污染物。

即睇消委會即食麵報告：

消費者委員會於不同零售店搜集的19款預先包裝即食麵樣本，包括14款油炸和5款非油炸樣本，當中4款為撈麵或拌麵，包括功德林、Meadows、百勝廚、三養、養養、農心、不倒翁等品牌。以1個即食麵及其隨附的調味品和其他配料為1份計，售價由2.2元至33.5元不等，最便宜是「Meadows」冬陰公味即食麵，最貴為百勝廚新加坡叻沙拉麵。有7款樣本的總評獲4分或以上，當中包括售價較高及較低的樣本，反映平貴也有較健康的選擇。

消委會測試19款預先包裝即食麵樣本，包括14款油炸和5款非油炸樣本，當中4款為撈麵或拌麵，包括功德林、Meadows、百勝廚、三養、養養、農心、不倒翁等品牌。

近9成樣本同時檢出潛在致癌物

製作油炸即食麵麵餅及調味品的過程，普遍涉及高溫加熱及使用精煉油脂，有機會產生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE），在體內會釋放出「或可能令人類患癌」的3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）。另一種同樣於精煉油脂的加工過程會產生的污染物為縮水甘油脂肪酸酯（GE），會在人體消化過程中分解，釋放對實驗動物具基因毒性和致癌性的環氧丙醇。

以1份計算，油炸即食麵樣本的3-MCPD含量由11微克至54微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至37微克。以每食用分量計算，油炸即食麵樣本的環氧丙醇含量由7微克至96微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至33微克。整體而言，只有2款非油炸樣本完全沒有檢出3-MCPD 及環氧丙醇。雖然每份樣本因食用份量較少，所以進食每份的污染物攝入量不會太多，但有個別樣本的調味品檢出量甚高。

: 以1份計算，油炸即食麵樣本的3-MCPD含量由11微克至54微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至37微克。（消委會影片截圖）

: 以每食用分量計算，油炸即食麵樣本的環氧丙醇含量由7微克至96微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至33微克。（消委會影片截圖）

: （消委會影片截圖）

: （消委會影片截圖）

: （消委會影片截圖）

: （消委會影片截圖）

全部樣本鈉含量高於成人每餐上限調味品也高鈉高脂

是次測試發現，進食1整份（連湯／汁帶麵）所攝入的鈉含量，所有樣本（1,509毫克至2,477毫克）均高於成人每餐建議上限，當中9款樣本更高於成人每日的建議攝入上限，含量最高的1款（2,477毫克鈉），較世衞建議成人每日鈉攝取上限高接近23.9%，而鈉含量最低的樣本亦有1,509毫克鈉，佔建議每日上限的7成半。消委會提醒消費者，雖然人體需要適量的鈉以維持體液平衡及神經傳送等身體機能，但如長期攝取過多鈉，有機會影響健康，增加患心血管疾病及腎病的風險。

除了鈉，即食麵的總脂肪和飽和脂肪含量亦不容忽視。若食用1份即食麵連調味品及其他配料，總脂肪（34.1克）及飽和脂肪含量（22.4克）最高的為1款為非油炸麵樣本，雖然其麵餅的總脂肪及飽和脂肪含量極低，惟隨附的其他成分每100克有37.2克總脂肪及25.1克飽和脂肪，較全部油炸麵樣本還要高，可見樣本中的脂肪主要來源為調味品及配料。進食一份此樣本，總脂肪及飽和脂肪攝入量已超過成人每餐的建議上限，更分別佔每日攝取上限的51.1%和100.9%。另外有8款油炸麵樣本，食用1份所攝取的飽和脂肪已高於成人每餐建議上限。

測試發現，以每100克計算，樣本的調味品及其他配料檢出的鈉含量分別為1,480毫克至24,800毫克，全部均屬高鈉（即每100克固體食物含超過600毫克鈉），而總脂肪含量1.8克至41.9克，飽和脂肪含量為0.4克至25.1克，當中逾4成（8款）樣本屬高脂（即每100克食物含超過20克總脂肪）。

: 進食1整份（連湯／汁帶麵）所攝入的鈉含量，所有樣本（1,509毫克至2,477毫克）均高於成人每餐建議上限（消委會影片截圖）

: 測試發現，以每100克計算，樣本的調味品及其他配料檢出的鈉含量分別為1,480毫克至24,800毫克，全部均屬高鈉（消委會影片截圖）

: 進食一份即食麵，總脂肪及飽和脂肪攝入量已超過成人每餐的建議上限，更分別佔每日攝取上限的51.1%和100.9%。

: 當中9款樣本更高於成人每日的建議攝入上限（消委會影片截圖）

: 總脂肪含量1.8克至41.9克，飽和脂肪含量為0.4克至25.1克，當中逾4成（8款）樣本屬高脂（消委會影片截圖）

: 消費者委員會測試19款預先包裝即食麵樣本，發現全部樣本食用一整份（連湯／汁帶麵）的鈉含量已超出成人建議每餐攝入上限。資料圖片

7款獲評4星及以上即食麵：

油炸麵餅平均總脂肪較非油炸麵餅高13倍

若消費者想挑選較健康的即食麵，可選擇非油炸麵餅。以每100克計，油炸麵餅的總脂肪含量為13.5克至22.9克，平均為18.3克，當中有2款屬高脂，分別含有22.9克及21.4克總脂肪；非油炸麵餅則由每0.9克至2.1克，平均為1.3克，即油炸麵的總脂肪平均含量較非油炸麵高13倍。飽和脂肪方面，油炸麵餅的含量由5.5克至9.9克，平均為7.7克，而非油炸麵餅則由0.1克至1.1克，平均為0.4克，相比之下，油炸麵餅的飽和脂肪含量高18倍。逾三分之一的油炸麵餅樣本（5款），只要進食1個所攝入的飽和脂肪含量已高於成人每餐的建議攝取上限（7.4克）。

雖然「走調味品」進食即食麵可整體上攝入較少鈉和脂肪，不過消費者仍需留意即食麵麵餅的鈉含量。單計麵餅，有逾4成半樣本（9款）均屬高鈉，包括4款油炸麵和全部 5 款非油炸麵。以每100克計，油炸麵餅樣本的鈉含量十分懸殊，由16.5毫克至1,300毫克；非油炸麵餅樣本則含723毫克至904毫克鈉。當中有5款樣本，進食1個麵餅所攝取的鈉已高於成人每餐的建議攝入上限（667 毫克）。即使小童食量減半，以半個麵餅計算，其中4款的鈉含量亦高於中國營養學會建議的7歲女童每餐的鈉攝入上限（400 毫克）。

即使小童食量減半，以半個麵餅計算，其中4款的鈉含量亦高於中國營養學會建議的7歲女童每餐的鈉攝入上限。資料圖片

留意撈麵或拌麵調味品脂肪含量

在4款樣本為撈麵／拌麵。湯麵樣本的調味品及其他配料每份平均的鈉含量為2,327毫克，而撈麵／拌麵樣本的調味品及其他配料則為959毫克，相差1.4倍。然而，由於撈麵／拌麵樣本隨附的醬油包等非粉狀調味品，分量一般較湯麵大，或導致總脂肪和飽和脂肪含量較高。樣本中撈麵／拌麵的調味品及其他配料每份平均含有9.9克總脂肪，較湯麵樣本的2.7克為多；而飽和脂肪每份湯麵的調味品及其他配料平均只有1.1克，而撈麵／拌麵樣本則有1.3克。