消委會啤酒評測 ︱6款酒精濃度與標示有差異 1樣本含毒素可致嘔吐腹瀉發燒 ︱附10款獲5星高分總評名單
2024-04-15
外出應酬或慶祝活動，不少人會「飲番杯」，而啤酒是最普遍的酒精飲料之一。消委會早前測試30款預先包裝罐裝或支裝啤酒，發現6款的酒精含量與標示差異頗大，最大差異達0.97%；1款樣本檢出霉菌毒素DON，或可致嘔吐、腹瀉、發燒等徵狀。另外， 消委會啤酒評測 中亦發現，2款樣本檢出的生物胺含量較高，過量吸引此物質會影響健康。
在測試中，消委會亦發現飲用1罐/支啤酒，可能已經攝入超過200千卡的能量，接近1碗白飯所含的能量；以一罐330毫升、酒精含量為5%的啤酒計算，假設連續3個月每日飲2罐，或會增加約5磅脂肪組織。消委會建議啤酒要輕嚐淺酌，以免因攝入過量酒精，而增加患上糖尿病及其他慢性疾病的風險。
消委會啤酒評測 ︱6款酒精濃度與標示有差異 1樣本含毒素可致嘔吐腹瀉發燒 ︱附10款獲5星高分總評名單
是次測試樣本涵蓋30款預先包裝罐裝或支裝啤酒，主要購自超級市場、百貨公司及零售店，每罐/支價錢由$4.5至$50，容量由330毫升至500毫升，標示的酒精含量由3%至8.0%。測試項目主要涵蓋3部分，了解樣本的營養價值（酒精、蛋白質、糖含量、熱量等）、安全（霉菌毒素及生物胺含量、微生物測試）及品質（二氧化碳及有機酸含量）。
消委會啤酒評測 10款獲5星高分總評
30款啤酒樣本中，有10款獲5星高分總評，包括「Guinness Draught In Can」、「雪花 啤酒」、「TSINGTAO STOUT (Dark & Intense)」、「STELLA ARTOIS Imported Lager Beer」、「金牌 台灣啤酒」、「香港啤酒公司 跑馬地 – 金艾爾麥啤」、「Heineken Pure Malt Lager」、「SAPPORO PREMIUM BEER」、「Carbon Brews Staying Alive Session IPA」及「獅威 REFRESHING BEER」。
2樣本只獲得3星，分別是「Coopers Brewery Original Pale Ale」及「Carlsberg Danish Pilsner」，至於得分最低、僅獲2.5星總評的是「哈尔滨 麦道啤酒」。
^30款啤酒樣本 。（圖片來源：消委會）
「哈尔滨」酒精濃度與標示最低值相差達0.97%
酒精濃度超過1.2%但少於10%的飲品，均獲豁免標示成分及營養標籤，但消委會考慮到酒精飲品一般能量較高，所以是次測試各樣本的營養成分，並計算參考能量。
以每100毫升計算，各樣本的能量值由33千卡至66千卡，若以每罐或每支計算，則由112千卡至230千卡；每100毫升啤酒的能量最高的2款樣本同時屬酒精濃度最高的「3 TSINGTAO STOUT (Dark & Intense)」及「少爺 1842 Island Imperial IPA」，其能量值分別為每100毫升含66千卡和57千卡，而其標示的酒精含量則為7.5%及8.0%（檢出的酒精濃度分別為7.46%及7.42%）。
消委會指，啤酒高熱量的主因是當中的酒精所致，以一罐330毫升、酒精含量為5%的啤酒計算，當中約有13克酒精；假設連續3個月每日飲2罐啤酒，便會從酒精攝取多達16,500千卡的能量，並可轉化成大約5磅脂肪組織。另一方面，8款容量較大（500毫升）的樣本，計算所得的每罐/支能量值亦較高，消委會建議選擇酒精濃度較低及容量較少的啤酒產品，可攝入相對較少的能量。
^消委會發現，飲用1罐/支啤酒，可能已經攝入超過200千卡的能量，接近1碗白飯所含的能量。（圖片來源：消委會）
另外，各樣本標示的酒精含量由3%至8.0%，而測試結果顯示它們的酒精濃度則介乎3.39%至7.46%，存在一定誤差。4款樣本檢出的酒精濃度比該樣本標示的高0.5%或以上，包括「生力 生力啤酒」、「鬼佬 Lager」、「M & S STRAWBERRY & CUCUMBER」」及「哈尔滨 麦道啤酒」。另外，2款樣本「YAMAGUCHI CRAFT BEER Hagi Yuzu Ale」及「少爺 1842 Island Imperial IPA」檢出的酒精濃度低於標示超過0.5%，分別低0.64%及0.58%。
其中差距最大的樣本為「哈尔滨」，其標示含「多過或等於3.7%酒精」，但測試發現酒精濃度達到4.67%，如以標示最低值計算，差異達到0.97%；由於標示或會令消費者以為酒精濃度為「3.7%」，消委會建議廠商盡快改善標籤，並標示準確的酒精濃度予消費者參考。
「哈尔滨」檢出DON毒素 攝入半小時可致嘔吐腹瀉發燒
是次測試8種常見於啤酒的霉菌毒素，結果顯示1款樣本「哈尔滨 麦道啤酒」檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），檢出量為每公斤26微克。DON又稱為嘔吐毒素（vomitoxin），主要由禾穀鐮刀菌及黃色鐮刀菌產生，有可能令人在攝入後30分鐘內出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，甚至發燒等徵狀，與其他胃腸道疾病的徵狀相若，不易分辨；國際癌症研究機構（IARC）將某些鐮刀菌衍生的毒素（包括DON）列為第3組物質，即未知會否令人類患癌。
現時本港及國際未有就啤酒中的相關含量訂下安全標準，參考FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的DON建議每日攝取量為每公斤體重1微克，以體重為60公斤的成年人計算，日飲4罐相關樣本仍屬安全水平，不過消費者仍需要注意，長期或大量攝入DON可能對健康產生不良影響的情況。
^是次測試8種常見於啤酒的霉菌毒素，結果顯示1款樣本「哈尔滨 麦道啤酒」檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），檢出量為每公斤26微克。 （圖片來源：消委會）
全部檢出生物胺 與亞硝酸鹽反應釋出致癌物質
在酒精的發酵過程中會產生生物胺（biogenic amines），國際間一般以此物質作為其中一個衡量酒精飲品的質量、安全性及衞生情況的重要指標。攝入過量生物胺有機會引起健康問題，包括頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸紊亂等，嚴重更有機會引致腦出血；另外，生物胺亦可與亞硝酸鹽（nitrites）等物質產生化學反應，從而釋出致癌物質亞硝胺（nitrosamines）。海外研究指，不同種類的生物胺中，組織胺（histamine）與酪胺（tyramine）具有較高的潛在毒性，部分人攝入高濃度組織胺會出現過敏反應，例如腹瀉、腹脹、噁心或嘔吐、頭痛等。
是次測試10種常見於酒精飲品的生物胺，結果顯示全部樣本檢出不同種類及濃度的生物胺，當中較為普遍有腐胺（putrescine）、胍丁胺（agmatine）及酪胺（tyramine），當中「Coopers Brewery Original Pale Ale」及「Carlsberg Danish Pilsner」檢出的腐胺及胍丁胺同屬樣本中最高，以單一生物胺檢出量而言，濃度由每公升32.8毫克至121.4毫克不等；而「Carlsberg」亦檢出合共7種生物胺，「Coopers Brewery」則檢出5種生物胺。
消委會指，現時本港及國際間未有就啤酒中的生物胺訂下安全標準，而消費者亦難以從啤酒的包裝資料或所列成分中得知生物胺的含量，但由於日常飲食中亦有機會攝入生物胺，例如變壞或發酵的魚及魚製品、發酵食品等，因此建議應留意食物的貯存及避免進食過量發酵食品及酒精飲品。
另外，是次測試未有檢出令啤酒變質的常見微生物（beer spoilage bacteria），消委會形容情況理想。而品質測試中，樣本的二氧化碳含量達標，大部分亦檢出合理的有機酸含量。
消委會啤酒評測 6個啤酒選擇建議
消委會總結是次測試，大部分樣本安全程度令人滿意，只有1款樣本檢出霉菌毒素DON，2款樣本檢出的生物胺含量較高，因此建議生產商改善產品的質量。另外，沒有樣本檢出常見令啤酒變質的細菌，而品質測試亦反映樣本的二氧化碳的含量符合內地相關標準，大部分樣本檢出的有機酸含量亦在合理範圍內。不過部分樣本檢出的酒精濃度與該樣本標示的差異頗大，因此建議廠商改善標籤，並標示準確的酒精濃度予消費者參考。
以下是消委會的6個啤酒選擇建議：
1. 酒精屬第一類致癌物，對健康有不良影響，消費者應減少飲用。
2. 選擇啤酒時，應參閱產品標示的酒精含量及容量，避免過度攝入酒精及熱量。
3. 無酒精啤酒仍有機會含微量的酒精（約0.5%），消費者對酒精敏感或駕駛人士應特別留意。
4. 啤酒的顏色與其酒精含量並沒有必然關係，淡金色的比利時啤酒酒精濃度可超過10%，而黑啤等深色的啤酒酒精濃度與普通啤酒相約（5%）。
5. 坊間近年十分流行手工啤酒或自己在家中釀製啤酒，不過有研究指手工啤酒一般較大型啤酒廠生產的啤酒容易腐壞，主要原因是小型生產或自家發酵的啤酒一般不會進行巴士德殺菌法或無菌過濾（pasteurisation or sterile-filtration）。因此，如欲自行釀酒的消費者要特別留意啤酒原材料的品質以及存放期。
6. 適當的儲存方法對於保持啤酒的品質十分重要，儲存溫度過高，或置於陽光之下，可能會使啤酒變質，或者縮短其保存期限。相反，儲存溫度過低，則會影響啤酒的香味。因此，最理想的儲存啤酒溫度應控制於5℃至10℃之間。
圖片及資料來源：第570期《選擇月刊》，產品成分、售價等資料或有所更新，僅供參考。
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