隔夜餸 沒營養兼有毒？營養師分享正確保存＋加熱方式｜食物安全
2025-03-27
不少人聽過「 隔夜餸 沒營養還有毒，吃了會傷身」的說法，但台灣營養師余朱青撰文指出，只要保存得當、加熱方式正確，隔夜飯餸仍然能保留大部分的營養，並不會「有毒」！點樣食隔夜餸先安全？立即看看營養師分享的關鍵技巧。
隔夜餸 加熱3大原則
首先，針對「隔夜餸沒營養」的說法，營養師表示，加熱過程才是影響飯餸營養的關鍵！許多維生素（如維生素 C、B 群）對熱敏感，長時間加熱才會流失，並不是因為隔夜就「沒營養」。
隔夜餸加熱過程是影響營養流失的關鍵。示意圖