植物油 不同特色及用途 煮餸要識揀！｜食物營養

市面上食用油種類繁多，許多人偏好 植物油 ，因其含不飽和脂肪酸且富含多種維生素，似乎更加有益。但台灣婦產科邱筱宸醫師提醒，植物油也不是亂買，應依照不同的烹調方式及用途來搭配適合的油，否則可能會造成反效果。

選對植物油的3大重點

邱醫師在社交平台發文表示，選油不是看價錢高低或熱門程度，而是要看料理方式、健康需求以及油的穩定度：

選油的第一步不是看哪個最貴、哪個最熱門。（示意圖）

1. 發煙點：就是油開始冒煙、變質的溫度，越高越耐熱。

2. 脂肪酸結構：單元不飽和脂肪酸（如橄欖油、牛油果油）比較穩定、對心血管也比較友善。

3. 抗氧化成分：像是維生素E、植化素、多酚，幫助油品不容易氧化，也更健康。

她簡單總結，炒菜、煎炸就選「耐熱的油」；撈沙律、淋青菜則適合「不耐熱但營養豐富的油」。

6大常見 植物油 比較：

邱醫師建議，涼拌或低溫加熱選初榨橄欖油、亞麻籽油、胡麻油；中溫炒菜使用精製橄欖油、苦茶油、芥花油；高溫煎或快炒適合牛油果油、苦茶油。另外，無論用甚麼油都不要反覆加熱，炒完記得降溫保存，避免用油爆炒太久。

文章授權：婦產科邱筱宸醫師

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