沒有焗爐？照樣做出濃郁 鮮蝦焗飯 ！關鍵在自製蝦湯

家裏沒有焗爐，小朋友卻心心念念香濃焗飯？別擔心！只要一隻平底鑊，就能輕鬆做出讓全家驚豔的 鮮蝦焗飯 。美味的秘訣，就在於用蝦頭與蝦殼熬煮一鍋金黃濃郁的自製蝦湯，讓每一粒米飯都吸滿海洋的鮮甜。做法簡單快速，從此在家就能享受餐廳級的美味！

鮮蝦焗飯｜準備材料

– 蝦 10隻

– 白飯 2碗

– 鴻禧菇 1包

– 奶油 10克

– 鮮奶油 100克

– 開水 500毫升

– 蒜末 5克

– 洋葱末 10克

– 雙色芝士絲 60克

– 洋芫荽粉 2克

– 黑胡椒粉 2克

– 鹽 2克

鮮蝦焗飯｜料理方法

1. 熬煮蝦湯

鍋中倒入少許油，放入剝下的蝦頭與蝦殼，以中小火煸炒至釋出香氣且油色轉紅，煉出蝦油。將蝦油濾出備用。原鍋中保留蝦殼，加入約500毫升熱水，轉小火熬煮30分鐘，完成後將蝦湯過濾備用。

2. 煎製蝦仁

取一新鍋（或洗淨原鍋），倒入少許備用的蝦油。待油溫升高後，放入蝦仁煎至表面金黃上色，取出備用。

3. 炒香配料

同一鍋中，依序放入蒜末、洋葱末炒香，接著加入鴻禧菇炒至軟化。然後倒入白飯，翻炒均勻。

4. 燉煮米飯

倒入適量蝦湯（水量約略淹過米飯即可），煮至沸騰。接着以鹽、黑胡椒、洋芫荽粉及鮮奶油調味，並攪拌均勻。請注意，蝦湯可分批加入，以便調整飯粒的濕潤度。

5. 融合與焗烤

關火，放入奶油攪拌至完全融化、與飯羹融合。最後鋪上煎好的蝦仁與芝士絲，蓋上鍋蓋，開小火燜至芝士完全融化，即可享用。

來源：YouTube@料理123（ 獲授權轉載）

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