月餅食譜 ︱傳統滋味 鹹蛋黃蓮蓉月餅
2022-08-16
下個就係中秋節！雖然近年奶黃月餅等大受歡迎，但傳統月餅亦有很多人喜愛！這個 月餅食譜 教大家製作傳統鹹蛋黃蓮蓉月餅，而且份量比市面上的小，多吃又不怕太滯！
材料（12-15個份量50g 的月餅）
自製鹼水
1. 小蘇打 5g
2. 水 15g
月餅皮
1. 轉化糖槳 75g
2. 鹼水 4g
3. 油 27g
4. 低筋麵粉 135g
內餡
1. 咸蛋黃 12個
2. 蓮蓉 250g
3. 蓮蓉＋咸蛋黃餡 35g
做法
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- 預熱焗爐至150度，小梳打焗5分鐘，再加15g水混合。
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- 把鹼水、轉化糖漿、油混合，加入低筋麵粉攪拌至無顆粒，成型後用保鮮紙覆蓋發酵兩小時。
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- 鹹蛋黃用玫瑰露去除腥味，然後以150度焗5至7分鐘。
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- 準備35克餡料(鹹蛋黃+蓮蓉)，用蓮蓉包裹鹹蛋黃，搓圓。
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- 麵糰分成12份，每份15克。
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- 麵糰包裹餡料，滾圓。
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- 在麵糰灑上麵粉，壓上模具。
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- 用200焗5分鐘。
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- 掃上蛋液，用160度焗5分鐘。
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- 完成！
影片教學
https://www.youtube.com/watch?v=rEXFZEix0jk
食譜授權：Loklokcook
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