簡易食譜｜紅豆砵仔糕還原 百份百成功配方公開
2023-01-27
傳統紅豆砵仔糕一向都很受大人小朋友歡迎，不過人人喜好不同，有的喜歡多豆有的喜歡少豆，自家製就可以解決這個問題了！今日就教大家製黃糖紅豆砵仔糕，質地細緻、軟硬適中、清甜彈牙，最重要的是可以隨心添加紅豆，紅豆又夠淋！材料簡單，做法容易，可說是百份百成功！大家一定要試試！
材料
．粘米粉 70克
．木薯粉 10克
．清水 100毫升
．片糖 40克
．黑糖 40克
．清水 140毫升
．紅豆 適量
做法
1. 先將適量的紅豆清洗乾淨，浸過夜。
2. 將浸過夜的紅豆瀝水，倒入碟內，再重新注入乾淨的清水，清水必須覆蓋所有紅豆，用中至大火隔水蒸45分鐘至淋身。蒸好後，趁熱加入適量的砂糖調味，甜度可隨意調節。
3. 另一邊廂，開粉漿。將粘米粉、木薯粉和110毫升的清水拌勻。
4. 將粉漿攪拌至細滑而無粒狀。
5. 預熱碗仔。
6. 在黑糖、片糖中加入140毫升的清水，以細火煮溶。
7. 糖水熄火之後，再將粉漿拌入。一邊加入粉漿，一邊快速攪拌，以免凝固。
8. 開好的砵仔糕粉漿外貌好像奶茶，可以以此判斷粉漿狀態。
9. 於已預熱的碗中，加入適量的紅豆。
10. 再注入粉漿，蓋上鑊蓋，以大火隔水蒸15分鐘，熄火焗多5分鐘即可。
11. 放涼後，以竹籤取出砵仔糕。
12. 完成！
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- 先將適量的紅豆清洗乾淨，浸過夜。
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- 將浸過夜的紅豆瀝水，倒入碟內，再重新注入乾淨的清水，清水必須覆蓋所有紅豆，用中至大火隔水蒸45分鐘至淋身。蒸好後，趁熱加入適量的砂糖調味，甜度可隨意調節。
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- 將浸過夜的紅豆瀝水，倒入碟內，再重新注入乾淨的清水，清水必須覆蓋所有紅豆，用中至大火隔水蒸45分鐘至淋身。蒸好後，趁熱加入適量的砂糖調味，甜度可隨意調節。
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- 另一邊廂，開粉漿。將粘米粉、木薯粉和110毫升的清水拌勻。
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- 將粉漿攪拌至細滑而無粒狀。
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- 預熱碗仔。
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- 在黑糖、片糖中加入140毫升的清水，以細火煮溶。
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- 糖水熄火之後，再將粉漿拌入。一邊加入粉漿，一邊快速攪拌，以免凝固。
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- 開好的砵仔糕粉漿外貌好像奶茶，可以以此判斷粉漿狀態。
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- 於已預熱的碗中，加入適量的紅豆。
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- 再注入粉漿，蓋上鑊蓋，以大火隔水蒸15分鐘，熄火焗多5分鐘即可。
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- 放涼後，以竹籤取出砵仔糕。
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- 完成！
小貼士：
1. 大約用了4湯匙的紅豆來製作7個砵仔糕。
2. 多出來的紅豆，可以用來製作紅豆沙、紅豆豆腐花、紅豆冰等。
食譜授權：YouTube廚娘的365日
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