營養師拆解急凍vs新鮮魚3大迷思 Omega‑3含量魚類排行榜+選購攻略｜註冊營養師 Jim Lau
2026-07-21
遇上打風、大雨，買不到新鮮魚，急凍魚成為唯一選擇。不少人都會有疑問，「急凍魚營養不如新鮮魚」、「急凍魚添加了大量防腐劑」等疑慮。以下由註冊營養師Jim Lau逐一剖析急凍魚與新鮮魚的營養差異、常見誤解、高營養魚類排行榜，助大家選購合適一家食用的魚類。
營養師拆解「急凍vs新鮮」3大迷思
迷思1：急凍=冇營養？
事實上，現代-18°C專業急凍技術可有效鎖住魚油，當中不飽和脂肪酸Omega-3流失率不足5%。相反，新鮮魚類因運輸、貯存時間較長，Omega-3中的DHA容易發生氧化反應，流失量可達 20%。
選購時，Jim建議優先選擇真空獨立包裝產品，可避免冰晶形成破壞細胞結構，如挪威急凍三文魚柳則為理想選擇。
選購時，Jim建議優先選擇真空獨立包裝產品，可避免冰晶形成破壞細胞結構，如挪威急凍三文魚柳則為理想選擇。 (示意圖)
迷思2：急凍魚多防腐劑？
依據食品安全規範，急凍水產品禁止添加化學防腐劑。急凍魚主要依靠低溫環境抑制細菌繁殖。產品解凍後，應於48小時內食用完畢。若產品成分標示出現「山梨酸鉀」等防腐劑成分，建議不予選購。
迷思3：急凍一定平？
魚類價格取決於產地來源、品種及養殖方式，並非以急凍或新鮮作為唯一判斷標準。Jim建議，優先選擇養殖大西洋三文魚，其Omega-3含量較野生品種高出3倍。